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16 mai 2018 3 16 /05 /mai /2018 23:00
Risotto à l’ail des ours, asperges vertes et Saint Jacques

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

400 g de riz pour risotto

1 litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau et 3 cubes de bouillon de légumes)

20 cl de  Noilly Prat ou de vermouth blanc

2 échalotes

10 g de beurre doux

80 g de parmesan râpé

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de purée d’ail des ours

12 asperges vertes

12 noix de Saint jacques

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Faire chauffer les cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les échalotes épluchées et ciselées, laisser cuire sur feu doux  jusqu’à ce que les échalotes blondissent.

 

Ajouter le riz et laissez-le cuire jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents. Verser petit à petit le bouillon de légumes et le Noilly Prat au fur et à mesure de l’absorption. Le riz va gonfler et devenir un peu collant. Compter environ 18 à 20 minutes.

 

Pendant ce temps, nettoyer, laver et cuire les asperges vertes au cuit-vapeur 15 minutes environ. Réserver les têtes entières.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle et faites légèrement dorer les asperges cuites coupées en tronçons. Réserver. Dans la même poêle, cuire rapidement les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté.

 

Lorsque le riz est tendre (au bout de 18 à 20 minutes), ajouter la crème fraîche, le parmesan râpé et la purée d’ail des ours. Mélanger, ajouter les tronçons d’asperges et assaisonner selon vos goûts.

 

Dresser les assiettes de service avec le risotto, ajouter des noix de Saint Jacques et les pointes d’asperges réservées.

 

Déguster chaud.

 

 

Source : recette inspirée « ail des ours et asperges pour un risotto crémeux » du blog « Assiettes gourmandes » http://assiettesduchef.canlblog.com

 

 

Risotto à l’ail des ours, asperges vertes et Saint Jacques
Risotto à l’ail des ours, asperges vertes et Saint Jacques
Risotto à l’ail des ours, asperges vertes et Saint Jacques
Risotto à l’ail des ours, asperges vertes et Saint Jacques

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

https://cuisinedegut.net/2018/05/01/cuisinons-de-saison-en-mai-2018/

 

 

Risotto à l’ail des ours, asperges vertes et Saint Jacques

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commentaires

Dany 18/06/2018 19:46

Belle présentation risotto asperges et coquilles st jacques c'est excellent.
Bisous

gut 18/05/2018 13:22

Je ne suis pas fan de risotto mais la façon dont tu nous présentes cette assiette fait que je le trouve bien gourmand ! noix de saint jacques et asperges je ne peux pas refuser ! merci michelle de le dédier à cuisinons de saison ! gros bisous

guy59600 17/05/2018 23:16

une belle assiette mais je passe
excellente soirée

latabledeclara 17/05/2018 16:51

Je vois de l'ail des ours partout il va vraiment fallour que je goûte
Je t'invite à participer à mon défi dont le nouveau thème est Sublimez le gâteau au yaourt
http://www.latabledeclara.fr/2018/05/appropriez-vous-la-recette-10.html
Bisous

Catalina 17/05/2018 14:15

une assiette complète et saine
bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 17/05/2018 11:24

Un beau risotto bien savoureux
Bonne journée
bises

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