cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 5 personnes
400 g de riz pour risotto
1 litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau et 3 cubes de bouillon de légumes)
20 cl de Noilly Prat ou de vermouth blanc
2 échalotes
10 g de beurre doux
80 g de parmesan râpé
1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de purée d’ail des ours
12 asperges vertes
12 noix de Saint jacques
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Faire chauffer les cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les échalotes épluchées et ciselées, laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les échalotes blondissent.
Ajouter le riz et laissez-le cuire jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents. Verser petit à petit le bouillon de légumes et le Noilly Prat au fur et à mesure de l’absorption. Le riz va gonfler et devenir un peu collant. Compter environ 18 à 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer, laver et cuire les asperges vertes au cuit-vapeur 15 minutes environ. Réserver les têtes entières.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faites légèrement dorer les asperges cuites coupées en tronçons. Réserver. Dans la même poêle, cuire rapidement les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté.
Lorsque le riz est tendre (au bout de 18 à 20 minutes), ajouter la crème fraîche, le parmesan râpé et la purée d’ail des ours. Mélanger, ajouter les tronçons d’asperges et assaisonner selon vos goûts.
Dresser les assiettes de service avec le risotto, ajouter des noix de Saint Jacques et les pointes d’asperges réservées.
Déguster chaud.
Source : recette inspirée « ail des ours et asperges pour un risotto crémeux » du blog « Assiettes gourmandes » http://assiettesduchef.canlblog.com
Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)
https://cuisinedegut.net/2018/05/01/cuisinons-de-saison-en-mai-2018/