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19 avril 2018 4 19 /04 /avril /2018 23:00
Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 escalopes très fines de noix de veau

4 tranches de jambon cru fumé

100 g de Comté en fines tranches

100 g de Comté râpé

8 feuilles de sauge

2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 à 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

100 g de polenta

75 cl de bouillon de volaille

Sel et poivre

 

 

Préparation de la recette :

 

Les saltimbocca :

1 – Recouvrez chaque escalope de veau d’une tranche de jambon, de quelques tranches de comté et 2 feuilles de sauge. Salez e poivrez, puis roulez chaque escalope sur elle-même et fixez-la avec 1 ou 2 piques en bois.

 

2 – Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuisez les saltimbocca en veillant à ce que le veau reste juteux et que le Comté soit légèrement fondant (12 à 15 minutes sur feu moyen).

 

3 – Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique blanc et réservez.

 

 

La polenta :

4 – Portez le bouillon de volaille à ébullition, puis versez la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet. Cuisez au moins 10 minutes. La polenta doit rester crémeuse, de la texture d’une purée.


5 – Ajoutez le Comté râpé et mélangez. Ajoutez un peu d’huile d’olive (2 à 3 cuil. à soupe) salez et poivrez puis réservez.

 

6 – Servez les saltimbocca accompagnés d’une quenelle de polenta et nappez avec le jus de cuisson.

 

Source : une recette du magazine « Comtois en cuisine » printemps 2014

 

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Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté
Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté
Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté
Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté
Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté

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commentaires

gridelle 20/04/2018 13:34

c'est encore une assiette bien appétissante que tu nous proposes là!!!

Lolo 20/04/2018 09:02

Une joli et savoureuse assiette ! Bonne journée bises

La cuisine de Poupoule (Christelle) 20/04/2018 09:01

C'est toujours un régal tes assiettes
Bonne journée
bises

Catalina 20/04/2018 08:57

excellent ton plat
bisous

Michèle 20/04/2018 08:06

C'est toujours un régal. Bisous Michelle

Martine 20/04/2018 07:58

Quelle belle recette avec des quenelles très réussies :-)
Bisous et belle journée Michelle

coco de Nice 20/04/2018 07:10

une bonne petite recette
merci Michelle
bizzz et bonne fin de semaine

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