750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
12 avril 2018 4 12 /04 /avril /2018 23:00
Dos de cabillaud en crumble d’amandes, purée aux artichauts, sauce citronnée à la ciboulette

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud (600 g environ)

 

La purée d’artichauts

6 pommes de terre (environ 750 g)

5 fonds d’artichauts surgelés (300 g) ou frais

15 g de beurre

2 cuillerées à soupe de persil plat haché

Sel, poivre et noix de muscade

 

La sauce

150 ml de crème fraiche liquide entière 30% MG

30 g de beurre doux

2 cuillerée à soupe de ciboulette hachée

2 cuillerées à soupe de jus de citron pressé

Sel et poivre

 

Le crumble

45 g de farine

45 g d’amandes effilées

45 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

Le crumble : émietter grossièrement les amandes effilées et les mélanger du bout des doigts avec la farine et le beurre pour obtenir un sable grossier. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes.

 

La purée de pommes de terre – artichauts : éplucher les pommes de terre, les laver et les cuire avec les fonds d’artichauts jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser à l’aide d’un presse-purée, ajouter un morceau de beurre et selon votre gout assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Ajouter ensuite le persil haché. Bien mélanger et réserver au chaud.

 

Le dos de cabillaud : préchauffer le four sur le thermostat 6 (180° C)  -  chaleur ventilée.

 

Saler et poivrer les morceaux de poisson. Les déposer dans un plat allant au four beurré. Les recouvrir de crumble et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes environ.

 

La sauce : verser la crème fraîche dans une casserole, chauffer sur feu moyen et laissez un peu réduire pendant 5 minutes. Ajouter le beurre en petits morceaux, le jus de citron pressé et laisser encore chauffer 1 à 2 minutes. Ajouter la ciboulette et réserver au chaud.

 

Le dressage : poser un dos de cabillaud sur chaque assiette de service, les entourer d’un peu de la sauce, faire des quenelles de purée que vous poserez délicatement à côté. Servir le reste de la sauce dans un petit bol.

 

Déguster chaud.

 

 

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » - http://www.delicesdemimm.com

 

 

 

Dos de cabillaud en crumble d’amandes, purée aux artichauts, sauce citronnée à la ciboulette
Dos de cabillaud en crumble d’amandes, purée aux artichauts, sauce citronnée à la ciboulette
Dos de cabillaud en crumble d’amandes, purée aux artichauts, sauce citronnée à la ciboulette
Dos de cabillaud en crumble d’amandes, purée aux artichauts, sauce citronnée à la ciboulette

Partager cet article

Repost0

commentaires

alaro 14/04/2018 22:47

quelle jolie assiette ! ^_^

Mimm 14/04/2018 17:28

Tout ce que j'aime, merci pour le partage et bon week-end

gridelle 14/04/2018 12:01

j'ai une recette similaire que j'avais proposé il y a quelque temps. c'est en effet délicieux!

guy59600 13/04/2018 18:51

superbe assiette excellent poisson et bonne sauce
excellente fin de journée

Babeth De Lille 13/04/2018 18:05

Quelque chose me dit que les dos de cabillaud qui sont dans le frigo vont croustiller ce soir!

gut 13/04/2018 15:58

Il y a vraiment de l'originalité dans ce plat de poisson ! tant sur l'idée de cette purée d'artichaut qui l'accompagne que sur ce crumble d'amandes ! merci Michelle ! gros bisous

Sylvie et Marc 13/04/2018 11:19

Elle est belle et bien savoureuse cette assiette. Bisous et bon week-end. Sylvie.

la nonna 13/04/2018 11:11

il a l'air bon ton plat
bises

La cuisine de Poupoule (Christelle) 13/04/2018 08:39

Oh voilà une très belle assiette
Bonne journée
bises

Michèle 13/04/2018 07:26

C'est parfait pour moi! Bisous Michelle

coco de Nice 13/04/2018 06:36

une bonne petite recette
merci Michelle
bizzz et bonne fin de semaine

La gourmandise de Violette 13/04/2018 05:27

un délice des yeux, merci pour l'idée, c'est tout ce que j'aime
bisous

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre