Dos de cabillaud en crumble d’amandes, purée aux artichauts, sauce citronnée à la ciboulette

Ingrédients : pour 4 personnes

4 dos de cabillaud (600 g environ)

La purée d’artichauts

6 pommes de terre (environ 750 g)

5 fonds d’artichauts surgelés (300 g) ou frais

15 g de beurre

2 cuillerées à soupe de persil plat haché

Sel, poivre et noix de muscade

La sauce

150 ml de crème fraiche liquide entière 30% MG

30 g de beurre doux

2 cuillerée à soupe de ciboulette hachée

2 cuillerées à soupe de jus de citron pressé

Sel et poivre

Le crumble

45 g de farine

45 g d’amandes effilées

45 g de beurre doux

Préparation :

Le crumble : émietter grossièrement les amandes effilées et les mélanger du bout des doigts avec la farine et le beurre pour obtenir un sable grossier. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes.

La purée de pommes de terre – artichauts : éplucher les pommes de terre, les laver et les cuire avec les fonds d’artichauts jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser à l’aide d’un presse-purée, ajouter un morceau de beurre et selon votre gout assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Ajouter ensuite le persil haché. Bien mélanger et réserver au chaud.

Le dos de cabillaud : préchauffer le four sur le thermostat 6 (180° C)  -  chaleur ventilée.

Saler et poivrer les morceaux de poisson. Les déposer dans un plat allant au four beurré. Les recouvrir de crumble et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes environ.

La sauce : verser la crème fraîche dans une casserole, chauffer sur feu moyen et laissez un peu réduire pendant 5 minutes. Ajouter le beurre en petits morceaux, le jus de citron pressé et laisser encore chauffer 1 à 2 minutes. Ajouter la ciboulette et réserver au chaud.

Le dressage : poser un dos de cabillaud sur chaque assiette de service, les entourer d’un peu de la sauce, faire des quenelles de purée que vous poserez délicatement à côté. Servir le reste de la sauce dans un petit bol.

Déguster chaud.

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » - http://www.delicesdemimm.com