Cake citron-ricotta

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

3 œufs

150 g de sucre en poudre

250 g de ricotta

200 g de farine type 55 ou type 45

1,5 cuil. à café de levure chimique

1 citron jaune non traité Bio (zeste et jus)

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de crème fraiche

Du beurre pour le moule

Préparation :

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Travailler avec un fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la ricotta, la farine tamisée avec la levure chimique, le zeste finement râpé et le jus du citron, l’huile d’olive et la crème fraîche.

Travailler pour obtenir un mélange homogène.

Beurrer et tapisser le fond d’un moule à cake d’un morceau de papier sulfurisé (moule de 28 x 11 cm). Verser la préparation dans le moule à cake.

Enfourner dans le four chaud pour 50 minutes environ.

Laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

Couper le gâteau froid et déguster avec un thé ou un café.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant fondant croquant » - http://croquantfondantgourmand.com