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9 mars 2018 5 09 /03 /mars /2018 00:00
Charlotte de crabe aux endives

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

3 endives

100 g de chair de crabe (fraiche ou en boite, ou surgelée)

2 œufs

10 cl de crème fraiche liquide entière

Le jus d’un demi-citron pressé

1 cuillerée à café de sucre en poudre

3 pistils de safran (ou ½ dose de safran)

1 noix de beurre pour les ramequins

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 branche d’estragon

10 brins de ciboulette

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

   Eliminez la base des trois endives, réserver quelques feuilles pour le montage des charlottes.

 

Laver les endives et coupez-les en rondelles. faites-les revenir dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, la cuillerée à café de sucre, 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 10 cl d’eau pendant 20 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Ebouillanter les brins de ciboulette 10 à 15 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis passez-les sous de l’eau froide. Epongez les brins de ciboulette sur du papier absorbant.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fouettez les œufs entiers et la crème fraiche dans un saladier, ajoutez le safran, un peu de sel et de poivre moulu, l’estragon lavé et ciselé, le crabe égoutté et émietté (s’il le crabe est surgelé, faites-le d’abord décongeler)  et les endives braisées et hachées finement. Répartissez cette préparation dans 4 ramequins (diamètre de 8,5 cm) beurrés et tapissés d’un cercle de papier sulfurisé. Enfournez-le dans un bain-marie pour 25 à 30 minutes.

 

Laissez tiédir, et rangez les ramequins au frais au moins une heure.

 

Sortez les flans 30 minutes avant de les servir, passez une lame de couteau tout autour du ramequin et démoulez délicatement, n’oubliez pas d’enlever le papier sulfurisé.

 

Posez les flans sur les assiettes de service, entourez chaque flan avec les feuilles d’endive réservées, liez avec un brin de ciboulette.

 

Dégustez en entrée. On peut aussi déguster ces charlottes tièdes, accompagnées d’une salade d’endives assaisonnée d’une vinaigrette au citron.

 

Source : site « Cuisine et Vins de France » –

http://www.cuisineetvinsdefrance.com

 

 

Charlotte de crabe aux endives
Charlotte de crabe aux endives
Charlotte de crabe aux endives
Charlotte de crabe aux endives

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mars de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

https://cuisinedegut.net/2018/03/01/cuisinons-de-saison-en-mars-2018/

 

 

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commentaires

alaro 09/03/2018 20:40

quelle jolie assiette ! merci du partage ^_^

guy59600 09/03/2018 19:43

voila une belle idée d'entrée belle réalisation
excellente soirée

Isabelle 09/03/2018 17:17

Ohhh c'est vraiment superbe comme présentation !
Bonne fin de journée

gut 09/03/2018 16:45

Oh !!!! c'est chou comme tout mais c'est surtout délicieux à ne pas doute ! ça fait une bien jolie petite entrée bravo Michelle ! bisous

Floencuisine 09/03/2018 15:24

C'est superbe

latabledeclara 09/03/2018 15:16

J'aime beaucoup ta présentation

Marion 09/03/2018 12:40

La présentation est superbe !

La gourmandise de Violette 09/03/2018 09:15

Une belle présentation aux saveurs goûteuses, bisous

Martine 09/03/2018 08:34

C'est hyper beau Michelle :-) Gros bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 09/03/2018 08:01

Une très belle entrée bravo
Bonne journée
bises

coco de Nice 09/03/2018 07:52

délicieux !
j'aime !
merci Michelle
bisous et très bon dredi

Liliane 09/03/2018 07:34

Quelle jolie présentation ! J’adore
Bonne journée

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