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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 00:00
Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets d’omble chevalier *

 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Un peu de farine

Sel fin

 

La sauce

100 g de pain de campagne

De l’huile d’olive

Un peu de sel

20 g de câpres au vinaigre égouttées

Du persil plat (15 brins)

2 citrons jaunes

 

La garniture : purée de pommes de terre

600 g de pommes de terre

25 cl de lait ½ écrémé

1 clou de girofle

10 g de beurre

Gros sel pour la cuisson des pommes de terre

Fleur de sel

 

 

Préparation :

 

La garniture : infuser sur feu doux le lait avec le clou de girofle pendant 5 à 10 minutes.

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés d’environ 2 cm de côté, puis les laver avant de les déposer dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide à la hauteur des pommes de terre. Saler avec un peu de gros sel, porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition.

 

Presser la pulpe des pommes de terre cuites avec un presse purée, ajouter le beurre en petits dés. Mélanger.

 

Monter le lait infusé (enlever le clou de girofle) avec un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour avoir une belle mousse.

 

Dans une petite casserole, réchauffer la purée de pommes de terre et incorporer la mousse de lait. Réserver.

 

La sauce : dans une poêle, verser les câpres égouttées et coupées en petits morceaux, ajouter le persil lavé et ciselé et le jus des deux citrons pressés.

 

Tailler le pain de campagne en petits cubes et les faire griller dans un peu d’huile d’olive dans une poêle. Assaisonner à la fin de la cuisson. Réserver.

 

Le poisson : préchauffer une poêle, ajouter la cuillerée à soupe d’huile d’olive, poser délicatement les filets d’omble chevalier légèrement farinés, côté peau dans l’huile bien chaude et laisser colorer sur feu vif pendant 3 minutes. Baisser le feu et finir la cuisson durant 3 à 4 minutes.

 

Le dressage des assiettes : poser un filet de poisson sur chaque assiette de service, dresser la purée de pommes de terre avec un emporte-pièce en inox, napper de la sauce chaude et répartir des croûtons de pains. Déguster aussitôt.

 

 

Source : recette originale revue à ma façon de l’atelier des chefs (https://www.atelierdeschefs.fr)

 

 

*L’omble chevalier est un poisson d’eau douce que l’on trouve dans les lacs de montage, dans des eaux froides, ce poisson appartient à la famille des saumons et des truites. La chair de ce poisson est rosée et délicieuse.

 

 

 

 

 

Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre
Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre
Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre
Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre
Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre

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commentaires

Maiwenn 26/01/2018 14:55

Une bien jolie recette de poisson très bien présentée !

gut 24/01/2018 17:39

Mais quel joli plat !! Cette sauce à base de câpres me plait infiniment ! Vraiment très tentant ! merci Gros bisous

coco de Nice 24/01/2018 16:57

beau plat
ça fait envie
merci Michelle pour ce partage
bisous et bonne fin de journée

Voyage sur-mesure vietnam cambodge 24/01/2018 10:23

superbe recette. merci beaucoup

Nuage de Lait 24/01/2018 09:45

Magnifique cette recette
ton assiette a tout pour me plaire
bonne journée
bisous
jojo

La cuisine de Poupoule (Christelle) 24/01/2018 08:49

Je ne connaissais pas se poisson une belle découverte
Bonne journée
bises

Liliane 24/01/2018 08:11

J’adore ce poisson. J’en ai au congélateur et cette recette me plait beaucoup. !
Bonne journée
Bises

la nonna 24/01/2018 08:10

un plat qui plaira aux amateurs de poisson, bisous

Michèle 24/01/2018 07:23

Quel régal dans ton assiette!! Gros bisous Michelle

La tendresse en cuisine 24/01/2018 05:35

Oh c'est génial la sauce grenobloise, je ne connaissais pas du tout et cela fait merveille sur le poisson. Merci pour ce partage qui m'apprend quelque chose aujourd'hui, je vais essayer de refaire ça. Gros bisous et bonne journée à toi

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