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13 décembre 2017 3 13 /12 /décembre /2017 00:00
Suprêmes de poulet farcis aux cèpes

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

2 filets de poulet Bio de préférence

20 à 30 g de cèpes déshydratés

1 échalote

1 gousse d’ail

5 cl de Cognac

2 cuillerées à soupe de persil plat haché

15 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée à 20 % MG

1 cuillerée à café de fond de volaille déshydraté

10 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

Faire tremper les cèpes pendant 30 minutes dans de l’eau tiède, s’ils sont déshydratés.

 

Fendre les blancs de poulet en portefeuille, sans aller jusqu’au bout, les ouvrir et les aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

 

Egoutter les cèpes en réservant 10 cl d’eau de trempage et les sécher rapidement dans du papier absorbant. S’il s’agit de cèpes frais (300 g environ), les couper en morceaux après les avoir nettoyés soigneusement. Faire fondre 5 g de beurre dans une poêle et faire cuire les champignons (sauf quelques morceaux réservés pour la sauce) avec l’échalote pelée et ciselée. Ajouter ensuite la gousse d’ail pelée, dégermée et hachée et le persil plat. Saler, poivrer et réserver.

 

Saler et poivrer les filets de poulet et répartir dessus la préparation aux cèpes. Rouler l’escalope pour former un boudin que vous poserez sur du papier film alimentaire. Envelopper en serrant bien le film alimentaire pour que la ballotine ainsi formée soit hermétique et bien ronde. Remettre une deuxième épaisseur de papier film par sécurité.

 

Pocher les ballotines dans de l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes à petits frémissements (ou dans un cuit-vapeur). Egoutter et enlever le papier film délicatement.

 

Faire chauffer les 5 g de beurre restant avec la cuillerée d’huile dans une poêle et faire dorer de tous les côtés les filets de poulet farcis ainsi que les cèpes réservés.

 

Déglacer avec le cognac, une cuillerée à café de fond de volaille déshydraté et le jus de cèpes réservé et filtré. Rectifier l’assaisonnement, amener à ébullition et laisser mijoter sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes.

 

Retirer les suprêmes de poulet sur une planche à découper. Verser la crème fraiche dans la poêle, laisser épaissir quelques instants (2 à 3 minutes). Pendant ce temps couper les suprêmes en médaillons et les déposer sur les assiettes de service. Napper de la sauce et servir accompagné d’une purée de carotte ou d’une écrasée de pommes de terre.

 

 

Source : blog « Flagrant délit de gourmandise » - http://flagrantdelitdegourmandise.over-blog.com/article-supremes-de-poulet-farcis-aux-cepes-118064441.html

 

 

 

Suprêmes de poulet farcis aux cèpes
Suprêmes de poulet farcis aux cèpes
Suprêmes de poulet farcis aux cèpes
Suprêmes de poulet farcis aux cèpes
Suprêmes de poulet farcis aux cèpes

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commentaires

alaro 13/12/2017 22:29

une savoureuse assiette de saison ! ^_^

alaro 13/12/2017 22:25

une savoureuse assiette de saison ! ^_^

La cuisine de Poupoule (Christelle) 13/12/2017 19:53

Une très belle assiette
Bonne soirée
bises

guy59600 13/12/2017 19:10

superbe assiette belle présentation
excellente soirée

josephine 13/12/2017 17:04

Un régal cette recette, une vrai recette de fête bisous et bonne soirée

gut 13/12/2017 16:54

Je n'aime pas la volaille tu le sais mais alors ta sauce là je prends !! Très joli plat Michelle ! bisous

coco de Nice 13/12/2017 10:33

belle recette
merci pour ce partage
bisous et bonne journée

Pounchki 13/12/2017 10:10

Une délicieuse façon de cuisiner des suprêmes de poulet :) bisous, bisous

Martine 13/12/2017 07:57

Un plat plein de saveurs.Je les sens d'ici :-) Gros bisous Michelle

Catalina 13/12/2017 07:43

un plat délicieux très joliment présenté
bisous

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