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14 novembre 2017 2 14 /11 /novembre /2017 00:00
Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Un beau morceaux de dos de cabillaud (600 g environ)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

250 g de lentilles vertes

1 échalote

2 feuilles de laurier + 1 branche de thym

1 cube de bouillon de volaille

 

L’émulsion au chorizo

40 g de chorizo doux

25 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée à 20 % MG

10 cl de bouillon de volaille (10 cl d’eau + ½ cube de bouillon de volaille ou 1 cuillerée à café de bouillon de volaille déshydraté + 10 cl d’eau)

 

La crème d’ail

5 gousses d’ail

10 cl de crème fraiche entière ou à 20 % MG

10 cl de fumet de poisson (10 cl d’eau + 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté)

Poivre du moulin et sel

 

La décoration 

Des amandes mondées (sans leur peau) torréfiées ou quelques pignons de pin torréfiés

 

 

Préparation :

 

Préparer les lentilles : dans une casserole cuire les lentilles avec l’échalote pelée et émincée, les feuilles de laurier et la branche de thym dans le bouillon de volaille (eau jusqu’à hauteur des lentilles + le cube de volaille) pendant 25 à 35 minutes (le temps de cuisson peut varier selon le type de lentilles). Assaisonner à la fin de la cuisson.

 

Pendant ce temps, préparer la crème d’ail : cuire les gousses d’ail pelées dans le mélange crème et fumet de poisson pendant 15 à 20 minutes sur feu doux. Mixer ensuite l’ensemble ail et bouillon de cuisson, assaisonner et réserver.

 

L’émulsion au chorizo : couper les 40 g de chorizo en petits morceaux : en réserver quelques dés pour la décoration et mettre le reste dans une casserole avec 25 cl de crème fraiche et 10 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis couvrir et laisser infuser 20 minutes, mixer finement le mélange et réserver.

 

Couper le dos de cabillaud en gros cubes et cuire dans une poêle bien chaude avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Assaisonner.

 

Le dressage : déposer 3 cuillerées à soupe de lentilles cuites dans des assiettes creuses. ajouter deux bonnes cuillerées à soupe de crème d’ail puis déposer 3 cubes de cabillaud par assiette.


Emulsionner à nouveau la crème au chorizo, verser 2 cuillerées à soupe de cette émulsion sur chaque assiette.


Ajouter les dés de chorizo réservés et éventuellement quelques amandes mondées et torréfiées

Déguster.

 

Source : recette de Chris du blog « A toute saveur » - http://atoutesaveurs.over-blog.com/2017/10/dos-de-cabillaud-lentilles-creme-d-ail-et-emulsion-de-chorizo.html

 

 

 

Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo
Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo
Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo
Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien : https://cuisinedegut.net/2017/11/01/cuisinons-de-saison-en-novembre-2/

 

Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo

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commentaires

jackie 15/11/2017 11:22

Il est dans mes favoris ce dos de cabillaud. Bisous

gut 14/11/2017 16:40

Hummm quel plat de poisson !! C'est fin, c'est bon avec ce chorizo et c'est bien joli à voir ! tout pour me plaire ! Merci de l'avoir dédié à cuisinons de saison Michelle ! bisous

Catalina 14/11/2017 14:40

il est fabuleux ton plat
bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 14/11/2017 11:08

Humm comme ça doit être bon une très belle assiette
Bonne journée
bises

Michèle 14/11/2017 06:46

Une façon très orifinale de présenter ce délicieux poisson. Bisous Michelle

Mamantambouille 14/11/2017 05:51

Oh j'adore. Ca a l'air delicieux !

mamie caillou 14/11/2017 02:37

poisson et lentilles, voilà une association qui doit bien fonctionner, bravo !