cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 4 personnes
Un beau morceaux de dos de cabillaud (600 g environ)
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
250 g de lentilles vertes
1 échalote
2 feuilles de laurier + 1 branche de thym
1 cube de bouillon de volaille
L’émulsion au chorizo
40 g de chorizo doux
25 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée à 20 % MG
10 cl de bouillon de volaille (10 cl d’eau + ½ cube de bouillon de volaille ou 1 cuillerée à café de bouillon de volaille déshydraté + 10 cl d’eau)
La crème d’ail
5 gousses d’ail
10 cl de crème fraiche entière ou à 20 % MG
10 cl de fumet de poisson (10 cl d’eau + 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté)
Poivre du moulin et sel
La décoration
Des amandes mondées (sans leur peau) torréfiées ou quelques pignons de pin torréfiés
Préparation :
Préparer les lentilles : dans une casserole cuire les lentilles avec l’échalote pelée et émincée, les feuilles de laurier et la branche de thym dans le bouillon de volaille (eau jusqu’à hauteur des lentilles + le cube de volaille) pendant 25 à 35 minutes (le temps de cuisson peut varier selon le type de lentilles). Assaisonner à la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, préparer la crème d’ail : cuire les gousses d’ail pelées dans le mélange crème et fumet de poisson pendant 15 à 20 minutes sur feu doux. Mixer ensuite l’ensemble ail et bouillon de cuisson, assaisonner et réserver.
L’émulsion au chorizo : couper les 40 g de chorizo en petits morceaux : en réserver quelques dés pour la décoration et mettre le reste dans une casserole avec 25 cl de crème fraiche et 10 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis couvrir et laisser infuser 20 minutes, mixer finement le mélange et réserver.
Couper le dos de cabillaud en gros cubes et cuire dans une poêle bien chaude avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Assaisonner.
Le dressage : déposer 3 cuillerées à soupe de lentilles cuites dans des assiettes creuses. ajouter deux bonnes cuillerées à soupe de crème d’ail puis déposer 3 cubes de cabillaud par assiette.
Emulsionner à nouveau la crème au chorizo, verser 2 cuillerées à soupe de cette émulsion sur chaque assiette.
Ajouter les dés de chorizo réservés et éventuellement quelques amandes mondées et torréfiées
Déguster.
Source : recette de Chris du blog « A toute saveur » - http://atoutesaveurs.over-blog.com/2017/10/dos-de-cabillaud-lentilles-creme-d-ail-et-emulsion-de-chorizo.html
Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)
Voici le lien : https://cuisinedegut.net/2017/11/01/cuisinons-de-saison-en-novembre-2/