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15 octobre 2017 7 15 /10 /octobre /2017 23:00
Râble de lapin braisé au Cantal

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

2 râbles de lapin coupés en deux soit 4 morceaux

500 g de pommes de terre

500 g de tomates

10 cl de crème fraiche liquide entière

40 g de Cantal

1 cuillerée à café de curry

¼ de pamplemousse

100 g de poitrine de porc fumée

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Saler et poivrer légèrement les demi-râbles de lapin, poêlez-les sur feu vif pendant 2 minutes puis cuisez-les sur feu doux pendant 20 minutes en mouillant à hauteur avec un peu d’eau.

 

Peler et épépiner les tomates, coupez-les en morceaux et faites-les cuire sur feu doux jusqu’à évaporation , environ 20 à 25 minutes. Ajouter la crème et le jus d’un quart de pamplemousse.

 

Couper la poitrine de porc fumée en petits dés ; s’ils sont gras, blanchissez-les dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les.

 

Eplucher et peler les pommes de terre, râpez-les, essorez-les entre vos mains et mettez-les dans un saladier.

 

Dans le saladier, avec les pommes de terre râpées, ajouter les lardons et le curry. Mélanger.

 

Faites chauffer une poêle sur feu doux, versez les pommes de terre râpées et pressez  avec le dos d’une cuillère. Faites cuire 13 à 15 minutes et assaisonnez d’un peu de sel et de poivre du moulin.

 

5 minutes avant la fin de la cuisson des demi-râbles de lapin, disposer sur chacun de fines tranches de Cantal et finir la cuisson avec un couvercle.

 

Disposer un morceau de pommes paillasson prédécoupé sur les assiettes de service, posez un demi-râble et napper de la crème de tomates au pamplemousse.

 

Déguster.

 

 

 

Source : recette  « ©Lapin de France » (Frédéric Breton du restaurant « La Folleterie » à Paris)

 

 

Râble de lapin braisé au Cantal
Râble de lapin braisé au Cantal
Râble de lapin braisé au Cantal
Râble de lapin braisé au Cantal

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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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commentaires

latabledeclara 16/10/2017 21:28

Une recette bien originale qui me plaît
Je t'invite à participer à mon défi dont le nouveau thème est CUPCAKE EN NOIR ET BLANC
Rdv sur mon blog http://www.latabledeclara.fr/2017/10/appropriez-vous-la-recette-6.html
Bonne soirée

La cuisine de poupoule 16/10/2017 17:27

J'adore le lapin cuisiner de cette façon ça doit être très bon
Bonne soirée
bises

gut 16/10/2017 17:17

Hummm pas mal du tout cette petite recette de lapin ! Bravo Michèle !

aggietlili/Marie 16/10/2017 17:16

C'est peu commun avec le pamplemousse, je suis sûre que ce plat me plairait ! jolie présentation.

Michèle 16/10/2017 08:43

Mhuumm!! comme ce doit être bon!!