cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 4 personnes
2 râbles de lapin coupés en deux soit 4 morceaux
500 g de pommes de terre
500 g de tomates
10 cl de crème fraiche liquide entière
40 g de Cantal
1 cuillerée à café de curry
¼ de pamplemousse
100 g de poitrine de porc fumée
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Saler et poivrer légèrement les demi-râbles de lapin, poêlez-les sur feu vif pendant 2 minutes puis cuisez-les sur feu doux pendant 20 minutes en mouillant à hauteur avec un peu d’eau.
Peler et épépiner les tomates, coupez-les en morceaux et faites-les cuire sur feu doux jusqu’à évaporation , environ 20 à 25 minutes. Ajouter la crème et le jus d’un quart de pamplemousse.
Couper la poitrine de porc fumée en petits dés ; s’ils sont gras, blanchissez-les dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les.
Eplucher et peler les pommes de terre, râpez-les, essorez-les entre vos mains et mettez-les dans un saladier.
Dans le saladier, avec les pommes de terre râpées, ajouter les lardons et le curry. Mélanger.
Faites chauffer une poêle sur feu doux, versez les pommes de terre râpées et pressez avec le dos d’une cuillère. Faites cuire 13 à 15 minutes et assaisonnez d’un peu de sel et de poivre du moulin.
5 minutes avant la fin de la cuisson des demi-râbles de lapin, disposer sur chacun de fines tranches de Cantal et finir la cuisson avec un couvercle.
Disposer un morceau de pommes paillasson prédécoupé sur les assiettes de service, posez un demi-râble et napper de la crème de tomates au pamplemousse.
Déguster.
Source : recette « ©Lapin de France » (Frédéric Breton du restaurant « La Folleterie » à Paris)