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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 23:00
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud (600 à 700 g)

1 noisette de beurre

Sel et poivre du moulin

 

La sauce aux champignons

250 g de champignons de Paris

100 ml de crème fraiche liquide entière

½ cube de bouillon de légumes

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cuil. à soupe d’huile

Sel et poivre du moulin

 

La purée

500 g de topinambours

2 à 3 pommes de terre (250 g)

2 cuillerées à soupe de crème fraiche entière liquide à 30 % MG

Noix de muscade râpée, sel et poivre du moulin

10 g de beurre

 

 

Préparation :

 

La purée de topinambours : épluchez les topinambours et les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en tranches, déposez-les dans une casserole d’eau froide, saler et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (15 à 20 minutes). Egoutter les légumes et écrasez-les avec un presse purée, faire dessécher un peu la purée dans la casserole sur feu doux. Ajouter une noix de beurre et 1 à 2 cuillerées à soupe de crème fraiche entière, mélanger. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée, mélanger et réserver au chaud.

 

La sauce aux champignons : nettoyer les champignons et les découper en petits morceaux. Peler et hacher finement l’ail et l’échalote, faire revenir l’échalote et l’ail ciselés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire environ 5 minutes (jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation des champignons). Ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, le demi-cube de bouillon et la crème fraiche liquide. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

 

Les morceaux de poisson : faire cuire les dos de cabillaud dans le four chaud (180° C – thermostat 6) après les avoir salé et poivré, dans un plat beurré, pendant 20 minutes.

 

Dressage des assiettes : servir les morceaux de poisson recouverts de sauce aux champignons et dresser la purée à l’aide d’un cercle (ou un rectangle, ou un triangle) en inox.

 

Servir aussitôt.

 

 

Source : recette originale « Filet d’omble chevalier, sauce aux champignons des bois et purée de topinambours » du blog « Les Délices de Mimm » - http://www.delicesdemimm.com

 

 

Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours

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commentaires

jackie 20/03/2017 20:58

Une assiette raffinée et bien appétissante ma chère Michelle. Bisous

Michelle 21/03/2017 18:47

merci Jackie pour ta visite, bonne fin de journée. bisous

la cuisine de poupoule 20/03/2017 19:21

Humm comme c'est gourmand j'adore le cabillaud
bonnesoirée
Bises christelle

Michelle 21/03/2017 18:46

merci Christelle pour ta visite, bonne fin de journée, bises