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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 00:00
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 pavés de saumon (avec la peau)

800 g de carottes

1 oignon rouge

4 bulbes de fenouil

5 cl de vinaigre de vin

20 g de sucre en poudre

Le jus d’une orange pressée

2 anis étoilées

Quelques graines de fenouil

85 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe d’huile

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 – Pelez l’oignon, coupez-le en huit quartiers. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de vin, le sucre en poudre et 15 cl d’eau. Ajoutez les quartiers d’oignons et faites cuire sur feu moyen 10 minutes.

 

2 – Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 20 minutes environ. Égouttez-les et mixez-les (avec un mixeur-plongeant) avec 50 g de beurre afin d’obtenir une purée lisse. Maintenez au chaud.

 

3 – Lavez et coupez les fenouils en quatre. Faites chauffer 1 cuillerée d’huile dans une sauteuse et mettez-y à cuire les morceaux de fenouil. Au bout de 5 minutes, ajoutez les épices et le jus de l’orange pressé. Laissez cuire encore 5 minutes avant d’ajouter 25 g de beurre, un peu de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. S’il manque un peu de jus ajoutez un peu d’eau.

 

4 - Mettez à cuire les pavés de saumon côté peau dans une sauteuse avec la cuillerée à soupe d’huile restante pendant 5 minutes. Retournez-les et ajoutez 10 g de beurre. Laissez cuire 3 à 4 minutes en arrosant avec le beurre fondu (le temps peut varier en fonction de l’épaisseur des pavés de poisson). Retournez le poisson côté peau et ôtez du feu. Laissez reposer 5 minutes.

 

5 – Etalez de la purée de carotte dans les quatre assiettes de service chauffées, posez un pavé de saumon et entourez de fenouil et d’oignons égouttés.

 

 

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Source : Cuisine et Vins de France décembre/janvier 2017 – une recette du chef Gunnar Jenssen à Tromsø (Norvège)

 

 

 

Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes

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commentaires

sarah 25/01/2017 21:28

Tu me prends par les sentiments avec cette belle assiette, j'aime beaucoup!

Michèle 24/01/2017 09:31

Je vois que mon assiette est prête... J'arrive, bisous Michelle

La gourmandise de Violette 24/01/2017 09:11

Voilà tout ce que j'aime. Un très bon choix de légumes de saison.
Merci de partager, un régal des yeux
bonne journée bisouss