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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 23:00

 

 

Ingrédients : pour 16 à 18 pains aux pépites de chocolat

 

La crème pâtissière

250 g de lait ½ écrémé ou entier

20 g de fleur de maïs (maïzena)

1 œuf entier + 1 jaune

1 demi sachet de sucre vanillé

35 g de sucre en poudre

 

 

La pâte briochée

230 g de lait ½ écrémé

30 g de levure de boulanger fraiche

500 g de farine type 55

1 œuf

80 g de sel

1 cuillérée à café de sel fin (5 à 6 g)

100 g de beurre à température ambiante

 

La dorure et la garniture

1 jaune d’œuf pour la dorure

150 g de pépites de chocolat noir

 

 

 

Préparation :

 

 

Commencer par préparer la crème pâtissière : mettre le lait dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux, pendant ce temps, mélanger l’œuf entier et le jaune dans un saladier avec le sucre, le sucre vanillé et la fleur de maïs à l’aide d’un fouet. Le mélange doit être homogène, ajouter tout doucement le lait chaud en mélangeant sans arrêt. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen. A l’ébullition, retirer du feu et verser la crème dans un saladier, filmez-la au contact, laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

 

La pâte briochée : dans la cuve de votre robot, versez le lait, la levure fraîche de boulanger émiettée, l’œuf, puis la farine, le sel et le sucre et incorporez enfin en dernier le beurre en morceaux. Mettre en marche le robot pour 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Continuer de pétrir encore 5 minutes.

 

Couvrir le bol avec un torchon et laissez lever 40 à 50 minutes à l’abri des courants d’air, à température ambiante.

 

Vous pouvez faire lever la pâte en étuve dans le four à 30 à 40° C pendant 50 minutes.

 

Vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve le lait, la levure de boulanger fraiche émiettée et l’œuf. Ajouter la farine, le sel fin et le sucre. Incorporez en dernier le beurre coupé en morceaux. Mettre le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

 

Le façonnage : étendre la pâte en un grand rectangle avec un rouleau sur le plan de travail légèrement fariné. Etaler la crème pâtissière sur tout le rectangle et parsemez des pépites de chocolat noir.

 

Roulez la pâte sur elle-même en un gros boudin, réfrigérez la pâte pendant 10 à 15 minutes.

 

Découpez la pâte en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et disposez les pains aux pépites de chocolat sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (ne pas trop les serrer car ils vont prendre du volume ne levant). Laissez lever encore 45 à 50 minutes, soit à température ambiante soit en étuve dans le four à 30° ou 40° C.

 

Au bout du temps de levée (ou temps de pousse), allumez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonnez les pains, à l’aide d’un pinceau, avec le jaune d’œuf dilué avec une cuillerée à soupe d’eau.

 

Enfourner dans le four chaud pour 18 à 20 minutes. Adapter le temps de cuisson selon votre four. Sortez les pains aux pépites de chocolat du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

 

Préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Source : une recette du joli blog de Maiwenn « La main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

 

Pains aux pépites de chocolat
Pains aux pépites de chocolat
Pains aux pépites de chocolat
Pains aux pépites de chocolat

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commentaires

Remy Serrurier Paris 10 17/11/2016 14:50

Salut Michelle, j'adore ce que vous faites et merci pour la recette de cette merveille

Michelle 17/11/2016 17:08

Merci pour votre commentaire sur le blog, bonne journée

katoo 16/11/2016 11:40

Parfait pour le brunch du dimanche matin !!! :)

Michelle 16/11/2016 18:33

Merci Katoo, bonne fin de journée

jean-louis 03/11/2016 11:53

Je mets la recette dans un coin pour la tester très vite ! Vraiment superbe cette brioche et très appétissante. Belle journée

Michelle 03/11/2016 18:03

Merci Jean Louis pour le commentaire, bonne réalisation

Babeth De Lille 22/10/2016 19:09

Rien que de les regarder je bave d'envie...j'adore ca!

Michèle 21/10/2016 17:23

J'adore!! Merci Michelle bisous

plombier paris 2 21/10/2016 16:31

vous êtes vraiment doué, vous avez des idées originaires superbe recette c'est magnifique,

Michelle 21/10/2016 16:37

Merci pour votre gentil commentaire. Bonne fin de journée