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13 juin 2016 1 13 /06 /juin /2016 22:00

Ingrédients : pour 3 personnes

 

500 g de joues de lotte nettoyées

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

200 g d’asperges des bois (ornithogallum pyrenaicum)

6 petites pommes de terre cuites à la vapeur (environ 500 à 600g)

Gros sel

Sel et poivre du moulin

 

La sauce moutarde au safran

20 cl de crème fraiche liquide entière

3 cuillerées à café de moutarde au safran (moutarde Fallot)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Commencez par la sauce à la moutarde au safran : dans une casserole, versez la crème fraiche, faites chauffer sur feu doux et ajoutez les cuillerées de moutarde au safran. Mélanger et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Gardez la sauce au chaud.

 

Nettoyer les asperges des bois, couper juste le bout et les laver à grande eau.

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau salée, sur feu moyen. A ébullition ajoutez les asperges rincées et les cuire 3 à 5 minutes à petits frémissements. Egouttez-les et rincez-le aussitôt sous de l’eau froide pour garder leur couleur verte. Réservez-les jusqu’au dressage des assiettes.

 

Les joues de lotte : dans une poêle verser la cuillerée d’huile d’olive et lorsque la poêle est bien chaude, dorer les joues de lotte rapidement, en les retournant au bout de 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.

 

Dressage des assiettes : dans les assiettes creuses, disposez quelques asperges des bois sur les côtés, répartir quelques morceaux de pomme de terre, déposez des morceaux de joue de lotte au milieu et nappez de la sauce à la moutarde au safran. Réchauffez les assiettes une à une avant de les déguster.

 

 

Joues de lotte, sauce moutarde au safran et asperges des bois
Joues de lotte, sauce moutarde au safran et asperges des bois
Joues de lotte, sauce moutarde au safran et asperges des bois
Joues de lotte, sauce moutarde au safran et asperges des bois

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commentaires

Recette thermomix 04/07/2016 22:50

Sympa la présentation. Cela rend cette recette bien gourmande ;)

jackie 15/06/2016 23:06

Très belle assiette gourmande ma chère Michelle, on les aime ces petites asperges. Bisous

Maiwenn 15/06/2016 16:09

Un plat bien goûteux joliment présenté !

Chris 14/06/2016 21:20

J'adore les jours de lotte!

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