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14 février 2016 7 14 /02 /février /2016 23:00

La recette originale est du blog « La Cuisine & Caro » - http://cuisineetcaro.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

12 à 16 filets de rougets (filets levés par votre poissonnier)

½ boule de cèleri rave (400 g)

2 bulbes de fenouil

4 pommes de terre (environ 330 g crues)

Lait ½ écrémé

Gros sel

 

Le pistou de tomates

8 pétales de tomates séchées à l’huile égouttés

½ gousse d’ail dégermée

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 

Le pistou de basilic

30 feuilles de basilic frais

½ gousse d’ail dégermée

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

Eplucher le céleri rave, les pommes de terre et les bulbes de fenouil. Coupez ces légumes en petits dés. Placer les dés de céleri et de fenouils dans une grande casserole. Couvrir de lait, saler et mettre à cuire sur feu moyen pendant environ 20 minutes.

 

Cuire à part les pommes de terre en dés, dans de l’eau salée.

 

Ecailler les filets de rouget et ôter les arêtes avec une pince. Les badigeonner d’huile avec un pinceau, côté peau.

 

Le pistou de basilic : laver les feuilles de basilic, les disposer dans un mortier avec la demi-gousse d’ail dégermée et les écraser finement en ajoutant progressivement l’huile d’olive. Assaisonner selon vos goûts. Réserver.

 

Le pistou de tomates : écraser, dans le mortier lavé, les pétales de tomates confites égouttées et la demi-gousse d’ail dégermée et les écraser finement en ajoutant progressivement l’huile d’olive. Pas de sel, les pétales de tomates séchées sont souvent très salés. Réserver.

 

Mixer en purée le céleri et le fenouil cuits, puis y ajouter les pommes de terre écrasées. Poivrer et bien mélanger. Réserver au chaud.

 

Dans une poêle bien chaud antiadhésive, mettre les filets de rouget à cuire, côté peau, pendant 2 à 3 minutes. Les retourner quelques secondes et les réserver en attendant le service.

 

Dresser la mousseline de légumes sur les assiettes de service, disposer dessus trois ou quatre filets de rougets cuits ( trois ou quatre filets selon la grosseur des poissons), agrémenter de pistou de tomates et de pistou de basilic.

Servir aussitôt.

 

 

 

Filets de rougets rôtis, mousseline automnale et duo de pistou
Filets de rougets rôtis, mousseline automnale et duo de pistou
Filets de rougets rôtis, mousseline automnale et duo de pistou
Filets de rougets rôtis, mousseline automnale et duo de pistou
Filets de rougets rôtis, mousseline automnale et duo de pistou

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commentaires

amal 15/02/2016 21:37

Je suis toujours partante pour le poisson,délicieux,bisous

mélie melo en cuisine 15/02/2016 20:19

hummm superbes Bonne soirée bises

jackie 15/02/2016 18:05

Une assiette bien appétissante ma chère Michèle. J'adore l'idée de mélanger, fenouil, céleri et pomme de terre. Bisous et belle soirée

Michèle 15/02/2016 05:48

Une assiette très gourmande! Bisous Michelle

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