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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 23:00
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange

Un nouveau défi lancé par « la Popotte de Manue » et « Paprikas » sur la page facebook « Défi boulange », j’ai repris la recette de Manue - http://www.lapopottedemanue.com

 

Ingrédients : pour une belle couronne

 

La pâte briochée

350 g de farine type 55

12 cl de lait ½ écrémé

12 g de levure de boulanger fraiche

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

¼ de cuillerée à café de sel

1 œuf

80 g de beurre mou en dés

 

Garniture pour la pâte chocolatée

1 cuillerée à soupe de lait

1 cuillerée à soupe de cacao amer

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte dans votre robot : délayer la levure fraiche dans le lait tiède dans un petit bol. Déposer la farine dans la cuve du robot muni du pétrin, puis ajoutez le sel fin, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger.

 

Verser le lait avec la levure et l’œuf, pétrir.

 

Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.

 

Prélevez 275 g de cette pâte (poids total de la pâte 670 g), la mettre dans un saladier avec la cuillerée à soupe de lait et la cuillerée à soupe de cacao amer, malaxer jusqu’à obtenir une pâte chocolatée. Couvrir et laisser lever les deux pâtes 2 heures puis la mettre au réfrigérateur dans des récipients fermés toute la nuit. Vous pouvez procéder à la formation des boules sans la laisser au frais toute la nuit, dès la fin des levées des  deux pâtes.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain comme moi : verser dans la cuve le lait et la levure fraiche de boulanger émiettée, ajouter l’œuf entier, la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux. Lancer la machine sur le programme « pâte levée » pour 1 heure 20.

 

Diviser la pâte blanche en 3 parts égales (poids total de la pâte blanche 394 g soit 3 boules de 131 g) et la pâte au chocolat en 2 parts égales (poids total de la pâte chocolatée 300 g soit 2 boules de 150 g). Former des boules et laisser reposer 5 minutes.

 

 

 

 

Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange

Etaler chaque boule de pâte en 5 disques de taille égale (26/27 cm de diamètre environ).

 

Superposez les 5 disques en commençant par la pâte blanche puis au chocolat et ainsi de suite pour terminer avec le disque en pâte blanche.

 

Avec un bon couteau, inciser le milieu des cercles en 8 parts tout en laissant une marge de   2       à 3 cm non coupé sur le tour des disques.

 

 

Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange

Commencer à effeuiller chaque quartier découpé en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l’extérieur du cercle puis de pincer la pointe sous les cercles de pâte, faire pareil avec le reste des pointes jusqu’à obtenir une belle couronne.

 

Laisser lever 40 à 50 minutes près d’un radiateur (ou dans le four si vous avez la fonction levée de pâte/pain à 40° C pendant 45 à 50 minutes).

Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Enfournez la couronne briochée après l’avoir doré avec le jaune d’œuf délayé avec la cuillerée à soupe d’eau.

 

 

Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange

Mettre un récipient rempli d’eau chaude près de la couronne, cuisson 15 minutes à 180° C puis 5 à 7 minutes à 160° C (thermostat 5 1/3).

 

Le temps de cuisson (20 à 25 minutes) peut varier en fonction de votre four, surveiller la coloration de la couronne briochée.

 

Sortir la brioche du four et laissez-la tiédir avant de la déguster.

 

 

Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange

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commentaires

Babeth De Lille 28/01/2016 18:56

Elle est beaucoup plus régulière et dorée que la mienne!....

nicole passions 28/01/2016 04:48

Bonjour, Un nouveau concours pour blogueuse ou blogueur et créatif celui ci.
Je t'invite à participer
Le principe:
Faites un joli gâteau d'anniversaire et gagnez un joli lot.
Pour en savoir plus CLIC sur mon blog gourmand: http://nicolepassions.canalblog.com/…/2…/01/27/33273179.html...
Belle journée

mélie melo en cuisine 27/01/2016 20:35

superbe !!! bonne soirée bises

Jaclyne 27/01/2016 10:16

Bonjour Michelle, c'est magnifique, bravo et j'imagine la texture qui est parfaite Belle journée, bisous

Michelle 27/01/2016 18:53

Merci Jaclyne , bonne soirée

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