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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 23:00

Un velouté de potimarron trouvé sur le net pour changer de la purée ou du gratin avec du potimarron, une délicieuse recette que nous avons bien appréciée.

 

Recette du blog Anne So Good – http://www.annesogood.org

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

Le velouté

400 g de potimarron cru et épluché

400 ml de lait ½ écrémé

400 ml d’eau

Une cuillerée à café de gros sel

20 cl de crème fraiche liquide à 30% MG

Sel et poivre du moulin

 

La pâte à ravioles (de Fréderic Anton)

120 g de farine  type 45

10 g de saindoux

2 g de sel fin

45 g d’eau chaude

 

La farce des ravioles

6 châtaignes cuites

35 g de lardons fumés

50 g de mascarpone

Un peu de poivre du moulin

 

La décoration

3 châtaignes cuites

 

 

Préparation :

 

Le velouté : commencez par peler un potimarron, enlever les graines et pesez 400 g de chair crue, coupez-la  en gros cubes. Mettez à cuire les cubes de potimarron dans le mélange d’eau, de lait et de sel pendant 20 à 25 minutes.

 

Mixez le tout et passer au chinois.

 

Prélever 600 ml de ce velouté, ajouter les 20 cl de la crème fraiche liquide, laisser chauffer doucement en fouettant puis réserver. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Préparez la pâte à ravioles : dans un saladier, verser la farine, le sel et le saindoux en petits morceaux. Ajouter l’eau chaude et réaliser une boule bien lisse.

 

Mettez la pâte au réfrigérateur durant 1 heure.

 

Etalez la pâte grossièrement avec un rouleau avant de la passer dans une machine à pâte de la plus grosse épaisseur (1) jusqu’à ce qu’elle soit fine, épaisseur (6 – avant-dernière position de la machine). Avec un emporte-pièce carré de 8 x 8 cm (ou un verre de 7 cm de diamètre) découpez des carrés (ou des cercles) dans les bandes de pâte étalée.

 

Préparez la farce (pour 12 ravioles carrées de 7 x 7 cm) : cuire les lardons sur feu vif, égouttez-les et mixez-les.

 

Mixez les châtaignes cuites et ajoutez aux lardons mixés. Ajoutez le mascarpone, poivrez et mélanger l’ensemble.

 

Réalisation des ravioles : sur chaque carré  de pâte (ou disque), posez une cuillerée à café de farce. Passer le bord de la pâte au pinceau avec de l’eau (ou du lait), recouvrez d’un carré (ou disque) de pâte et appuyez délicatement  pour chasser l’air. Avec un emporte-pièce plus petit de 7 x 7 cm (ou un verre plus petit) découper les ravioles.

 

Réservez-les à température ambiante sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

 

Normalement la pâte ne doit pas coller mais vous pouvez la fariner légèrement.

 

Au moment de passer à table, faire bouillir une casserole d’eau bouillante salée ; plongez les ravioles pendant 2 minutes. Egouttez-les avec une écumoire.

 

Mettre une louche de velouté très chaud dans des assiettes creuses, et posez les ravioles dessus (2 à 3 par personne).

 

Parsemez de châtaignes hachées et dégustez aussitôt ce délicieux velouté.

 

 

Velouté de potimarron, ravioles aux chataignes et au lard
Velouté de potimarron, ravioles aux chataignes et au lard
Velouté de potimarron, ravioles aux chataignes et au lard
Velouté de potimarron, ravioles aux chataignes et au lard
Velouté de potimarron, ravioles aux chataignes et au lard

Avec cette recette je participe au défi « Passe-Plats  entre amis #4 » ce jeu a été créée il y a quatre mois par Corine du blog « Mamou & Co » -http://mamouandco.wordpress.com

 

Pour cette nouvelle édition la marraine Justine (la Cuisine de Justine » - http://www.justine-cuisine.com)  a choisi  un thème en fonction de la saison : «  Les couleurs de l'Automne dans nos assiettes », alors on replonge dans ses petits souvenirs d'école, quand la maîtresse nous narrait les contes d'automne et nous faisait faire des dessins avec des feuilles mortes et là, on se souvient du rouge - orange - brun et jaune.

 

 

Velouté de potimarron, ravioles aux chataignes et au lard

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commentaires

Coralie * Cocodelices 04/11/2015 20:57

Roh lala ! ça a l'air trop booooon !!!

Viane 04/11/2015 18:00

Mon dieu !! tes ravioles!! je craque !

Marion 04/11/2015 16:38

Un velouté très appétissant et raffiné !

Natly 03/11/2015 22:40

Une très belle assiette !! Une belle entrée pour les fêtes ! ça me donne des idées ;)

Mélina & Chocolat 03/11/2015 16:47

Ton assiette me plait beaucoup, j'aimerai bien pouvoir la goûter :p

Corinne / Mamou and Co 22/10/2015 13:00

Ta recette me plait énormément, moi qui suis dans les châtaignes en ce moment !! ;) Désolée de ne pas être passée avant mais je n'avais pas eu le lien. Merci beaucoup Michelle pour cette très jolie recette que je mets de suite dans ma liste ! ;) Bises et bonne journée !

Toque de choc! 18/10/2015 20:03

OH que cette recette est appétissante ! J'adore toutes ces saveurs ! C'est un choix magnifique !

Justine 17/10/2015 14:25

Merci pour ta participation Michelle ! Un plat réconfortant qui donne envie. Biz

jackie 17/10/2015 13:37

Une assiette raffinée et qui plairait beaucoup à la maison. Bises

Michèle 17/10/2015 07:50

Waaaouhh!! Je serais bien venue m'inviter! Bisous Michelle