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26 août 2015 3 26 /08 /août /2015 23:00

 

Une recette de Monique qu’elle a réalisée en duo avec Chef Damien au festival « Lot Of Saveurs de Cahors » en juillet dernier.

 

Blog La Cuisine de Monique – http://www.traiteur-adomicile.net

 

Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de sardines très fraiches

1 échalote

1 /2 petit poivron rouge

Le jus d’un demi-citron jaune

1 citron vert

Quelques brins de ciboulette

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, piment d’Espelette

1 paquet de feuilles de brick

 

Préparation :

 

Commencer par lever les filets des sardines, pour cela il faut pincer la tête sans la détacher, puis tirer sur le côté en détachant l’arête centrale.

Si vous ne voulez pas lever les filets des sardines, demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.

Parer les filets et les hacher au couteau grossièrement. Peler et découper le demi-poivron rouge en brunoise, peler et ciseler l’échalote, mélanger avec la chair des sardines en arrosant de 2 cuillerées à soupe de jus de citron jaune et de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mélanger et mettre au frais 30 minutes. Ciseler la ciboulette, l’ajouter au mélange précédent, râper un peu de zeste de citron vert, saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette. Mélanger, goûter pour rectifier l’assaisonnement.

 

Séparer le tartare de sardine en 2 parts.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Préparer les samosas avec une des parts du tartare. Couper les feuilles de brick en deux, plier la partie ronde de la demi-feuille de brick pour obtenir un rectangle. Poser une cuillerée à soupe de préparation et plier les samosas en triangles.

 

Une fois les 8 samosas prêts, les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner dans le four chaud pour 10 minutes.

Vous pouvez aussi les frire dans un peu d’huile.

 

Prévoyez 2 samossas par personne. Répartir la deuxième part du tartare de sardines dans les quatre assiettes de service en utilisant un cercle en inox (pour moi de 7 cm de diamètre), dresser deux samosas chauds à côté et servir aussitôt.

 

Vous pouvez assaisonner les sardines avec d’autres herbes comme de l’aneth, de l’estragon, du cerfeuil….

 

 

Sardines fraiches en tartare et samosa de MoniqueSardines fraiches en tartare et samosa de Monique
Sardines fraiches en tartare et samosa de Monique
Sardines fraiches en tartare et samosa de MoniqueSardines fraiches en tartare et samosa de MoniqueSardines fraiches en tartare et samosa de Monique

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commentaires

Jaclyne 27/08/2015 19:48

Bonsoir Michelle :) une tres belle recette que je m empresse de noter . Belle soiree, bisous

Michelle 27/08/2015 19:51

merci Jaclyne, bonne soirée, bisous

prici 27/08/2015 08:15

Je te pique un samoussa mais j'avoue ne pas être fana des tartares...
Bonne journée, Prici

Michelle 27/08/2015 17:24

De retour Prici, bonne fin de journée