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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 07:00

 

 

Je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr).

 

 

La marraine de cette édition #6 est Sarah du blog « Le Sucré Salé d’Oum Souhaib » (http://lesucresale-doumsouhaib.com) qui  a choisi l’ingrédient : LA FRAISE  pour être la vedette de ce mois.

 

 

Recette autour d’un ingrédient #6 – Roulé aux fraises
Recette autour d’un ingrédient #6 – Roulé aux fraises

Voici la liste des 22 participantes à ce jeu :

 

Christelle,du blog http://christellerobin.over-blog.com, avec sa charlotte aux fraises au thermomix

Françoise, du blog http://pounchki.fr, avec son gâteau au chocolat et fraises

Gaëlle, du blog http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com, avec son duo de sirop de fraises

Delphine, du blog http://cuisiner-passion.over-blog.com, avec sa tarte aux fraises

Assia, du blog http://www.gourmandiseassia.com, avec ses verrines fraises mascarpone et spéculos

Soulef, du blog http://www.amourdecuisine.fr, avec son pudding aux fraises comme un fraisier

Samar, du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com, avec son trifle aux fraises

Aurélie, du blog http://yellowmustard5.blogspot.be, avec son thé au jasmin glacé à la menthe et aux fraises

Isabelle (Blog Quelques grammes de gourmandise – http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com ), avec sa soupe de fraises au pineau

Amalia, du blog http://dlaclapeadonf.canalblog.com, avec son roulé aux fraises

Virginie, du blog http://mavitrineadelices.over-blog.com, avec sa tarte aux fraises crème pistache de Michalak

Nadia, du blog http://kitchennadion.canalblog.com, avec son Strawberry cake

Virginie, du blog http://virginiemoreau.canalblog.com , avec ses verrines fraises et meringues

Nathalie, du blog http://www.cestnathaliequicuisine.com, avec sa charlotte aux fraises

Céline, du blog http://cc-cuisine.blogspot.fr, avecson gâteau breton à la rhubarbe et aux fraises

Oumleïla, du blog http://halawiyat-maghribiya.over-blog.com, avec son bavarois fraises/vanille insert aux fraises

Corine, du blog http://mamouandco.wordpress.com, avec ses tartelettes aux fraises et kiwis sur pâte de spéculos

Amal, du blog http://lacuisinedeamal.com, avec sa charlotte aux fraises

Bouchra 57, sans blog, avec son fraisier crème mousseline

Leïla, sans blog, avec son roulé aux fraises

Sarah, du blog http://lesucresale-doumsouhaib.com, avec ses verrines aux fraises et mousse mascarpone

Et moi-même, Michelle, http://plaisirs-de-la-maison.com, avec mon roulé aux fraises

 

Voici ma recette pour ce jeu : un roulé aux fraises

 

 

Le roulé aux fraises

 

Recette originale du livre  Ancel Oetker « Pâtisserie de tous les jours » aux éditions Chantecler

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

Le biscuit roulé

4 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

3 – 4 cuillerées à soupe d’eau chaude

125 g de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

50 g de fécule de pommes de terre (ou de Maïzena)

75 g de farine type 45

1 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

 

Le sirop vanillé

15 cl d’eau

40 g de sucre en poudre

1 gousse de vanillé

 

La garniture

500 g de fraises

50 cl de crème fraiche (crème fraiche au mascarpone – 70 % de crème fraiche + 30 % de mascarpone)

75 g de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

1 sachet de poudre fixe Chantilly (Kremfix par exemple) facultatif

Petites fleurs en sucre

 

 

Préparation :

 

Préparer le biscuit roulé : commencer par préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Travailler les jaunes d’œufs et l’eau chaude dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux à l’aide d’un fouet électrique, et ajouter peu à peu les 2/3 du sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer de battre encore quelques minutes.

Battre ensuite les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin, tout en battant, ajouter peu à peu le reste du sucre. Verser les blancs d’œufs sur les jaunes en crème, mélanger délicatement et tamiser par-dessus la farine, la levure chimique et la fécule de pommes de terre (ou la Maïzena).

Mélanger toujours très délicatement le tout (sans tourner) en soulevant la préparation.

 

Beurrer et tapisser le fond d’une plaque à pâtisserie (38 x 28 cm) d’une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte à biscuit sur la plaque, égaliser avec une spatule. Enfourner la plaque dans le four chaud pour 10 minutes.

 

A la fin de la cuisson, démouler le biscuit immédiatement sur un torchon humide, détacher délicatement le papier sulfurisé. Roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir 15 à 20 minutes.

 

Le sirop vanillé : faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre et les grains d’une gousse de vanille (fendue en deux et grattée avec la lame d’un couteau pour enlever les grains de vanille) pendant 1 à 2 minutes.

Stopper la cuisson et laisser ce sirop vanillé refroidir.

 

La garniture : lavez les fraises, égouttez-les bien, équeutez-les, gardez-en quelques-unes pour la décoration et coupez le reste en morceaux.

 

Montez la crème fraiche au mascarpone avec un fouet électrique pendant 1 à 2 minutes, ajoutez le sucre en poudre mélangé avec le sucre vanillé et le sachet de fixe chantilly (facultatif – c’est juste pour conserver plus longtemps la texture de la chantilly).

Continuez de battre jusqu’à l’obtention d’un Chantilly ferme. Versez un bon tiers de la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée (pour moi une douille pour crème St Honoré). Mêlez les fraises coupées au reste de la crème.

 

Déroulez délicatement le biscuit tiède, imbibez-le avec un pinceau d’un peu de sirop vanillé froid, puis étalez régulièrement la crème aux fraises, enroulez le tout en serrant légèrement. Poser le biscuit roulé sur le plat de service.

 

Décorez le biscuit roulé avec la crème chantilly réservée dans la poche à douille, avec les fraises réservées et des petites fleurs en sucre.

 

Conseil : pour les gros œufs, utilisez la plus petite quantité d’eau (3 cuil.), et pour les plus petits, la plus grande quantité (4 cuil.).

 

Recette autour d’un ingrédient #6 – Roulé aux fraises
Recette autour d’un ingrédient #6 – Roulé aux fraises
Recette autour d’un ingrédient #6 – Roulé aux fraises
Recette autour d’un ingrédient #6 – Roulé aux fraises

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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