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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 00:00

Navets salés ou confits façon choucroute de poisson

 

Je me suis inspirée de la recette de la choucroute de la mer  du blog de Cathy « la cuisine de Cathy »  - – http://www.la-cuisine-de–cathy.com

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

 

Les navets confits

1 kg de navets confits

50 cl de de vin blanc d’Alsace (Riesling) + de l’eau

3 gousses d’ail

1 oignon

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

2 feuilles de laurier

5 ou 6 baies de genièvre

2 clous de girofle

5 à 6 grains de poivre

Sel et poivre du moulin

 

La garniture

200 g de filet de haddock

3 paupiettes de saumon st jacques achetées

600 g de dos de cabillaud (6 morceaux)

600 g de filets de saumon Bio (6 morceaux)

12 pommes de terre de taille moyenne

 

 

Préparation :

 

Commencez à préparer d’abord les navets, lavez-les à grande eau et pressez-les. Dans une marmite, faites chauffer la cuillerée à soupe d’huile d’arachide et laissez-y revenir sur feu doux l’oignon épluché et émincé.

 

Ajoutez la moitié des navets, l’ail épluché ainsi que les aromates réunis dans un linge fin noué ou dans une boule à épices.

 

N’ajoutez pas de sel, on rectifiera éventuellement l’assaisonnement en fin de cuisson.

 

Ajoutez le vin blanc (50 cl) ainsi que d’eau jusqu’au 2/3 de la hauteur et couvrez la marmite et faites cuire sur feu doux 40 à 50 minutes à petits frémissements.

 

Goutez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

 

Préparez les poissons, 20 minutes avant la fin de la cuisson des navets confits ; dans un cuit-vapeur, ranger les morceaux de cabillaud et de saumon et mettez-les à cuire environ 15 minutes. Les sortir du cuit-vapeur et les tenir au chaud.

 

Cuire enfin  les paupiettes de saumon St Jacques dans le cuit-vapeur environ 20 minutes, les maintenir aussi au chaud.

 

Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur  pendant 15 minutes environ.

 

Le haddock est mis à pocher dans du lait bouillant pour 6 à 8 minutes.  Laisser tiédir dans le récipient.

 

Le dressage pour le service : dans chaque assiette de service chaude, répartir un peu de navets confits et disposer par-dessus un morceau de cabillaud, un morceau de saumon, une demi-paupiette de saumon Saint jacques et un petit morceau de haddock.

 

Acompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.

 

Dégustez aussitôt chaud.

 

 

Navets confits (ou salés) façon choucroute de poisson
Navets confits (ou salés) façon choucroute de poisson
Navets confits (ou salés) façon choucroute de poisson

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