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5 février 2015 4 05 /02 /février /2015 00:00

 

Coquilles Saint Jacques rôties, purée de panais et caramel au vinaigre de framboise

 

Recette du blog « Selon l’humeur… ou l’envie » - http://nathalielielie.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

La purée de panais

1 kg de panais (800 g environ nettoyés)

30 cl de lait ½ écrémé

60 g de beurre doux

Sel et poivre

 

Le caramel au vinaigre de framboise

10 cl de vinaigre à la pulpe de framboises

20 g de sucre en poudre

 

Les Saint jacques rôties

16 à 20 noix de Saint jacques

15 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe d’huile

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Le caramel : faites réduire le vinaigre à la pulpe de framboise avec le sucre pendant 10 à 15 minutes sur feu doux. Réservez. Vous pourrez le réchauffer quelques instants juste avant le dressage des assiettes.

 

La purée de panais : épluchez les panais, coupez-les en petits morceaux et cuisez-les 20 minutes dans un mélange lait et eau (30 cl de lait + 20 cl d’eau). Egouttez-les lorsqu’ils sont cuits et écrasez-les au presse purée ou mixez-les en ajoutant environ 30 cl du mélange de cuisson (eau + lait). Ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez. Assaisonnez la purée selon vos goûts. Réservez.

 

Les Saint-Jacques : faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y rôtir les noix sur le même côté environ 3 minutes sur feu moyen en les arrosant du mélange beurre – huile, de temps en temps. Retournez-les et poursuivez la cuisson environ une minute : les noix seront à peine cuites à l’intérieur.

 

Servir aussitôt les Saint-Jacques avec la purée de panais réchauffée et le caramel au vinaigre de framboise tiédi.

 

St Jacques purée de panais, caramel vinaigre framboise
St Jacques purée de panais, caramel vinaigre framboise
St Jacques purée de panais, caramel vinaigre framboise

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