St Jacques purée de panais, caramel vinaigre framboise

Coquilles Saint Jacques rôties, purée de panais et caramel au vinaigre de framboise

Recette du blog « Selon l’humeur… ou l’envie » - http://nathalielielie.canalblog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

La purée de panais

1 kg de panais (800 g environ nettoyés)

30 cl de lait ½ écrémé

60 g de beurre doux

Sel et poivre

Le caramel au vinaigre de framboise

10 cl de vinaigre à la pulpe de framboises

20 g de sucre en poudre

Les Saint jacques rôties

16 à 20 noix de Saint jacques

15 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe d’huile

Sel et poivre

Préparation :

Le caramel : faites réduire le vinaigre à la pulpe de framboise avec le sucre pendant 10 à 15 minutes sur feu doux. Réservez. Vous pourrez le réchauffer quelques instants juste avant le dressage des assiettes.

La purée de panais : épluchez les panais, coupez-les en petits morceaux et cuisez-les 20 minutes dans un mélange lait et eau (30 cl de lait + 20 cl d’eau). Egouttez-les lorsqu’ils sont cuits et écrasez-les au presse purée ou mixez-les en ajoutant environ 30 cl du mélange de cuisson (eau + lait). Ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez. Assaisonnez la purée selon vos goûts. Réservez.

Les Saint-Jacques : faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y rôtir les noix sur le même côté environ 3 minutes sur feu moyen en les arrosant du mélange beurre – huile, de temps en temps. Retournez-les et poursuivez la cuisson environ une minute : les noix seront à peine cuites à l’intérieur.

Servir aussitôt les Saint-Jacques avec la purée de panais réchauffée et le caramel au vinaigre de framboise tiédi.