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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 23:00

Un bavarois au café et un autre à la vanille réalisés pour ce gâteau d'anniversaire pour ma copine Pascale qui ne voulait pas fêter son demi-siècle.

 

100_7824.JPG

   

Vanille- café

 

Ingrédients : pour 8 personnes

Biscuit vanille

Recette  du livre « desserts en bande dessinée » collection Société des Produits du Maïs d’Hélène Vincent de  1980 

 

75 g de maïzena

25 g de farine

125  g de sucre semoule

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel 

 

Bavarois vanille et café

½ litre de lait ½ écrémé

½ litre de crème fraîche liquide entière (30%MG)

4 jaunes d’œufs

2 cuillerées à soupe de Maïzena

160 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine (12 g)

1 cuillerée à café de vanille en poudre

2 cuillerées à café de café soluble

2 petites pincées de sel fin

Réalisation :

 

Préparer le biscuit :

 

Préchauffez le four à th 5 (150°), et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm environ. 

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

 

Tamiser la farine  avant de l’ajouter au mélange, ajouter enfin la Maïzena, la levure chimique. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel  et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse. 

 

Versez la pâte homogène sur la plaque, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour  10  à  15 minutes. 

 

Pendant ce temps, prendre un torchon propre,  et étalez-le sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon, décollez délicatement le papier sulfurisé.

 

Laissez refroidir au moins 1 heure avant de découper deux formes dans ce biscuit,  selon le gabarit du cercle à bavarois. Si vous ne pouvez pas découper deux formes entières, découper la deuxième en deux morceaux, lorsqu’on décorera le gâteau, on ne verra pas les morceaux.

Préparation des bavarois : on réalise en deux fois les bavarois : le premier sera à la vanille.

Trempez 3 feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide.

Faites chauffer ¼ de litre de lait avec la cuillerée à café de vanille en poudre. Mettre  deux jaunes d’œufs dans un saladier avec 80 g de sucre en poudre, une cuillerée à soupe de Maïzena et une petite pincée de sel. Mélangez le tout vivement jusqu’à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. Versez sur ce mélange le lait chaud. Reversez le tout dans la casserole, faites chauffer très doucement en tournant sans cesse avec une spatule, le mélange doit épaissir dès le premier bouillon. Retirez du feu.

Incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide, et essorées. Bien remuer l’ensemble pour bien faire fondre la gélatine dans la crème chaude, mais pas bouillante. Passez au chinois et laissez refroidir en fouettant la préparation de temps en temps.

Montage : dans un moule en verre ou en porcelaine, ou encore dans un cercle en inox si vous en possédez un, posez la forme de biscuit nature. Versez le bavarois à la vanille refroidi. Mettre au frais pendant la réalisation du second bavarois au café.

Le bavarois au café : procéder de la même façon que celui à la vanille, mais avant d’ajouter les feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide et essorées, incorporer les deux cuillerées à café de café soluble.

Fin du montage du gâteau : laissez refroidir le bavarois au café avant de le verser délicatement sur celui à la vanille qui doit être déjà figé. Posez doucement le deuxième morceau de biscuit nature sur le bavarois café. Couvrir de film étirable et laissez prendre au froid quelques heures ou toute une nuit, puis démoulez, en passant une lame autour des bords du moule.

Décorez selon votre goût avec glaçage au chocolat et copeaux de chocolat, ruban, etc…

Servez bien frais.

 

100_7823.JPG 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

Eny Lorac 08/06/2011 22:30


Mais que c'est beau !!!! On en mangerait !!! mais l'été et les maillots de bains approchent ... chuuut ...on admire avec les yeux ... quoique ....


Michelle 09/06/2011 08:32



je sais que la période des maillots de bain arrive à grands pas, désolée pour les envies données par ces desserts. bonne journée



Cat 06/06/2011 14:21


oh, le superbe gâteau !!!!!
Bonne semaine
Cat


Michelle 07/06/2011 16:37



merci. bonne journée



Amélie 05/06/2011 14:08


Bravo, ton bavarois est super ! Digne d'une pâtissière ! ;)
Bon dimanche, bises


Michelle 05/06/2011 14:45



je te remercie, bon dimanche à toi



laurence 05/06/2011 06:48


Superbe réalisation, merci bien, bon dimanche!


Michelle 05/06/2011 14:45



merci bon dimanche



Gourmandenise 04/06/2011 20:58


ça aurait quand même été dommage que ton amie passe à coté de ce magnifique gâteau ! Bravo pour la réalisation


Michelle 05/06/2011 14:45



effectivement elle a bien aimé ce dessert réalisé en son honneur. bon dimanche Merci pour le commentaire



Eliane 04/06/2011 09:31


magnifique, et j'adore ca ! bravo
bon samedi Michelle


Michelle 04/06/2011 16:54



merci beaucoup. bon week end.



Guylaine 04/06/2011 00:54


J'en veux bien un morceau, il est superbe !


Michelle 04/06/2011 16:55



merci, bon sammedi



cojocano 03/06/2011 22:01


très beau et très bon dessert


Michelle 04/06/2011 16:55



merci bonne journée



Sylvie 03/06/2011 19:43


Il est superbe !
Je viens aussi de fêter un demi-siècle ;o)


Michelle 04/06/2011 16:56



bon anniversaure toi aussi. merci pour ton passage



jeanne 03/06/2011 19:42


Une merveille, ce serait dommage de ne pas fêter son anniversaire avec un si beau gâteau ! Félicitations ma chère, je voudrais le même pour le mien, j'adore ! Bises.


Michelle 04/06/2011 16:57



merci jeanne, bon week end à toi et à ta famille



poucinette 03/06/2011 18:52


il est magnifique !!!!!!!!!!!!!


Michelle 04/06/2011 16:57



merci. Bon week end



Mimm 03/06/2011 17:30


Très beau gâteau. Miam !!


Michelle 04/06/2011 16:57



merci beaucoup



Eva 03/06/2011 11:56


Magnifique !
Bises


Michelle 04/06/2011 16:58



merci, bon week end. bisous



Michèle 03/06/2011 07:06


Superbe!! et bon anniversaire à Pascale!


Michelle 04/06/2011 16:59



merci Michèle. bon week end pour toi et ta petite famille. Bisous