Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 23:00

Une recette excellente de terrine d'Eric Leautey trouvée sur un magazine de télévision que j'ai servie avec une sauce hollandaise maison, recette qui sera publiée avec la terrine d'asperges vertes prochainement.

 

Terrine de lotte aux crevettes

Recette d’Eric Leautey

Ingrédients : pour 6 personnes

1 kg de filets de lotte

250 g de crevettes décortiquées cuites

6 oeufs

20 cl de crème fraîche entière liquide (30%MG)

1 dosette de safran en poudre

1 noix de beurre pour beurrer le moule

1 pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre moulu

Préparation :

Salez et poivrez les filets de lotte et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Beurrez un moule à cake avec la noix de beurre. Préchauffez le four sur thermostat un peu plus de  5 (170°C). Dans le bol d’un mixeur, réunissez la moitié de la lotte et la moitié des crevettes décortiquées.

Mixez pour obtenir une purée. A la fourchette, mélangez celle-ci avec les œufs entiers en omelette et la crème fraîche entière liquide.

Assaisonnez avec le sel, le poivre moulu, le safran et le piment. Ajoutez la lotte  et les crevettes restantes découpée en morceaux.

Versez le mélange dans le moule à cake puis posez-le dans un bain-marie et enfournez pendant 1 heure à 170°C. Laissez refroidir et démoulez. Servez des tranches épaisses, accompagnez-les d’une vinaigrette au citron et au safran ou d’une mayonnaise ou d’une sauce hollandaise.

100 7595

 

100 7596

Partager cet article

Repost 0

commentaires

cecile en balade 04/05/2011 23:07


ça me plait beaucoup
bises


Michelle 05/05/2011 19:51



merci, une terrine pour les buffets des fêtes familiales : communion.... bises



Clemence 04/05/2011 10:01


Une terrine pour les fêtes : la lotte n'est pas un poisson donné !


Michelle 05/05/2011 20:12



je l'ai faite avec la lotte en promotion, sinon c'est vrai que c'est un trés bon poisson mais souvent cher. merci bonne soirée