Terrine de lotte aux crevettes

Une recette excellente de terrine d'Eric Leautey trouvée sur un magazine de télévision que j'ai servie avec une sauce hollandaise maison, recette qui sera publiée avec la terrine d'asperges vertes prochainement.

Recette d’Eric Leautey

Ingrédients : pour 6 personnes

1 kg de filets de lotte

250 g de crevettes décortiquées cuites

6 oeufs

20 cl de crème fraîche entière liquide (30%MG)

1 dosette de safran en poudre

1 noix de beurre pour beurrer le moule

1 pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre moulu

Préparation :

Salez et poivrez les filets de lotte et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Beurrez un moule à cake avec la noix de beurre. Préchauffez le four sur thermostat un peu plus de  5 (170°C). Dans le bol d’un mixeur, réunissez la moitié de la lotte et la moitié des crevettes décortiquées.

Mixez pour obtenir une purée. A la fourchette, mélangez celle-ci avec les œufs entiers en omelette et la crème fraîche entière liquide.

Assaisonnez avec le sel, le poivre moulu, le safran et le piment. Ajoutez la lotte  et les crevettes restantes découpée en morceaux.

Versez le mélange dans le moule à cake puis posez-le dans un bain-marie et enfournez pendant 1 heure à 170°C. Laissez refroidir et démoulez. Servez des tranches épaisses, accompagnez-les d’une vinaigrette au citron et au safran ou d’une mayonnaise ou d’une sauce hollandaise.