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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 23:00

Une recette réalisée à l'atelier cuisine de Villabé (Essonne) par Monique      le vendredi 20 mai dernier.

 

 

Tajine de veau au citron

 

 Ingrédients : pour 6 personnes

1,200 kg de veau en morceaux (épaule)

2 citrons confits

400 g d’oignons + 4 gousses d’ail

5 brins de persil plat

2 cuillerées à soupe de coulis de tomates

2 sachets de Spigol *(poids d’un sachet 0,2 g)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre, cumin en poudre

200 g d’olives vertes dénoyautées

15 fonds d’artichauts surgelés (600 g environ) 

 

Préparation :

Blanchir les olives et les citrons confits 10 minutes dans de l’eau bouillante non salée pour atténuer leur amertume. Les égoutter. Coupez les citrons en lamelles et laissez les olives entières.

La viande est rincée, salée et poivrée,  légèrement revenue à l’huile, suivie des oignons émincés et mis à suer 4 à 5 minutes sans qu’ils colorent. Ajouter le coulis de tomates, l’ail écrasé et les lamelles de citrons confits.

Versez de l’eau au ras des aliments, saupoudrer des sachets de Spigol*, et d’un peu de cumin en poudre, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

Faites cuire les fonds d’artichauts surgelés 10 à 15 minutes à la vapeur, avant de les couper en quatre et de les ajouter au tajine, ainsi que les olives entières dénoyautées, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Ajouter le persil plat lavé, séché et ciselé 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Dégustez chaud avec de la semoule.

 

*Spigol : mélange d'épices (curcuma, piment doux, sel, safran...) vendu en petits sachets de 0,2 g dans les épiceries orientales (boite de 20 sachets dosés).

 

 

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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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commentaires

jeanne 23/05/2011 19:20


J'adore tous les tajines et je serais ravie de goûter le tien, bravo ! Avec du veau, c'est nouveau pour moi ! bises et belle semaine.


Michelle 24/05/2011 20:53



merci jeanne, a la maison, l'agneau n'est pas toujours apprécié, alors je fais le tajine au veau ou au poulet. bonne soirée. a bientot



Clémence 23/05/2011 10:12


au citron confit, j'adore !


Michelle 24/05/2011 20:51



j'aime aussi  le citron confit dans le tajine, merci pour ton passage. bonne soirée