Tajine de veau au citron

Une recette réalisée à l'atelier cuisine de Villabé (Essonne) par Monique      le vendredi 20 mai dernier.

 Ingrédients : pour 6 personnes

1,200 kg de veau en morceaux (épaule)

2 citrons confits

400 g d’oignons + 4 gousses d’ail

5 brins de persil plat

2 cuillerées à soupe de coulis de tomates

2 sachets de Spigol *(poids d’un sachet 0,2 g)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre, cumin en poudre

200 g d’olives vertes dénoyautées

15 fonds d’artichauts surgelés (600 g environ) 

Préparation :

Blanchir les olives et les citrons confits 10 minutes dans de l’eau bouillante non salée pour atténuer leur amertume. Les égoutter. Coupez les citrons en lamelles et laissez les olives entières.

La viande est rincée, salée et poivrée,  légèrement revenue à l’huile, suivie des oignons émincés et mis à suer 4 à 5 minutes sans qu’ils colorent. Ajouter le coulis de tomates, l’ail écrasé et les lamelles de citrons confits.

Versez de l’eau au ras des aliments, saupoudrer des sachets de Spigol*, et d’un peu de cumin en poudre, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

Faites cuire les fonds d’artichauts surgelés 10 à 15 minutes à la vapeur, avant de les couper en quatre et de les ajouter au tajine, ainsi que les olives entières dénoyautées, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Ajouter le persil plat lavé, séché et ciselé 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Dégustez chaud avec de la semoule.

*Spigol : mélange d'épices (curcuma, piment doux, sel, safran...) vendu en petits sachets de 0,2 g dans les épiceries orientales (boite de 20 sachets dosés).