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26 mai 2014 1 26 /05 /mai /2014 23:00

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Poireaux en escabèche

 

Une recette de Laurent Mariotte « Petits plats en équilibre » sur TF 1

 

Ingrédients : pour 2 personnes


8  poireaux (des jeunes poireaux si possible)


Pour l’escabèche

1 gousse d’ail

1 petit oignon

2 brins de thym frais

1 petite feuille de laurier

1 petite branche de romarin

12, 5 cl de vin blanc (1/8 de litre)

5 cl de vinaigre blanc

2,5 cl d’huile d’olive

1 cuillerée à café de graines de coriandre

1/2 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pincée de piment de Cayenne

Fleur de sel



 

Préparation :



Nettoyez les poireaux, les fendre en deux dans le sens de la longueur, les lavez soigneusement et faites-les cuire à l’anglaise 5 à 10 minutes ou plus selon la grosseur des poireaux dans une eau bouillante salée en ébullition, puis plongez-les 1 minute dans une eau glacée (pour des poireaux qui n’étaient pas nouveaux et plus gros, les cuire à la vapeur 20 à 25  minutes).


Pour l’escabèche, versez tous les ingrédients liquides (vin blanc, vinaigre blanc et huile d’olive) dans une casserole et portez à ébullition 3 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail émincés et les aromates. Laissez à ébullition encore 3 minutes. Laissez tiédir hors du feu.


Disposez les poireaux dans 2 assiettes creuses et arrosez-les d’escabèche tiède. Dégustez aussitôt avec des tranches de pain grillées.


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commentaires

Jackie 27/05/2014 16:44

Alors extra pour moi, malheureusement mon mari pas du tout! Bisous

Michèle 27/05/2014 06:59

Un plat fait pour moi!!! Bisous Michelle

Michelle 30/05/2014 19:15



merci michèle, bisous et bonne fin de journée



prici 27/05/2014 06:18

Hum, bien parfumés!

Michelle 30/05/2014 19:14



merci Prici, bonne fin de semaine, bises