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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 23:00
 
 
Voilà plusieurs mois que je vois passer de blog en blog ce levain liquide que l’on conserve au réfrigérateur. Ce levain Kayser a été créé par Eric Kayser, considéré comme l’un des meilleurs boulangers de Paris. J’ai testé et j’ai réalisé des baguettes avec ce levain, recette publiée demain sur le blog.
CIMG2147
  
 
Levain liquide Kayser
 
Recette trouvée sur le site « La recette de Cuisine » - http://www.la-recette-de-cuisine.com
 
Ingrédients :
 
 1 kg de farine type 150
 
1 kg de farine type 65
 
20 g de sucre en poudre
 
Eau
 
     
 
Préparation :
 
Le premier jour : mélangez dans un saladier au fouet 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète type 150. Couvrez le récipient d’un linge et laissez fermenter 24 heures à température ambiante.
 
Le deuxième jour : le mélange de la veille a légèrement crouté, c’est normal. Dans un autre récipient, mélangez au fouet 100 g d’eau avec 100 g de farine type 65 et 20 g de sucre en poudre. Ajoutez la préparation de la veille au mélange.
 
Mélangez et réservez à nouveau sous un linge 24 heures à température ambiante.
 
Le troisième jour : la préparation commence à buller. Toujours dans un autre récipient, mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d’eau. Ajoutez la préparation de la veille au mélange.
 
Laissez fermenter à nouveau pendant 24 heures à température ambiante toujours couvert d’un linge.
 
Le quatrième jour : à partir de ce jour, le levain est « né », vous pouvez vous en servir tel quel. Le plus pratique est de le transférer dans un bocal en verre pour le conserver, il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il faut le rafraichir et le nourrir.
 
Comment le rafraichir et le nourrir ce levain : tous les 8 jours, ou s’il ne vous reste pas beaucoup (cela dépendra de la vitesse à laquelle vous l’utilisez) : dans un saladier, mélangez 200 g d’eau avec 200 g de farine type 65. Ajoutez le reste de votre levain, mélangez, et laissez fermenter 24 heures sous un linge à température ambiante. Nettoyer le bocal.
 
 
 Le lendemain versez le levain rafraichit dans le bocal propre et réservez au réfrigérateur. Si vous souhaitez l’utiliser de suite, laissez-le à température ambiante puis disposez-le au frais après utilisation.
 
Sa conservation est illimitée dans le cadre d’un rafraichit régulier.
 
 
 
CIMG1969.JPG
 
 
CIMG1971 
 

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commentaires

Macaronette 22/10/2013 21:42

je me suis lancée une fois dans le levain, mais j'avoue je l'ai oublié... donc en admiration devant le tien.
bisous

Michelle 23/10/2013 18:13



Merci pour ton passage. Il est parfois difficile de ne pas l'oublier. bonne fin de journée



jeanne 21/10/2013 18:14

Comme toi, je vois passer régulièrement ce levain et je crois bien que je vais essayer, j'aime tant le bon pain ! Je note donc la recette mais j'ai une petite question de débutante ! Quand tu
utilises ton levain, tu en prends une partie et tu le laisses revenir à température ambiante ? Merci d'avance, bises, belle semaine gourmande. Jeanne

Michelle 21/10/2013 19:13



merci pour ton passage, oui je laisse le levain à température ambiante avant de l'utiliser. Bises jeanne. bonen semaine toi aussi



Cathy 21/10/2013 15:47

normalement on doit lui donner un nom, j'avais appeler le mien Dudule . Je l'ai laissé mourir lors de mon déménagement...a refaire dans quelques temps assurément
Bonne journée

Michelle 21/10/2013 19:14



merci cathy, je ne savais pas qu'il fallait lui donner un petit nom. moi aussi lorsque je suis partie en cure tout le mois de septembre, il est mort, mais je vais le refaire. bonne soirée



Michèle 21/10/2013 06:02

Un compagnon dont il faut s'occuper régulièrement et qui donne en échange de jolis pains délicieux! Bisous