La tarte Tatin de Christophe Michalak

20.02.2013

J’avoue que j’adore Christophe Michalak pour ses desserts qui me font rêver, j’ai dans ma bibliothèque trois de ses livres. Lorsque j’ai vu cette recette de tarte Tatin sur la chaine Téva, j’ai aimé sa façon de procéder, de cuire tout d’abord les pommes avant de réaliser la tarte tatin.

Mais, oui il y a un mais ! Pour la cuisson des pommes Christophe cuit ses pommes (8 à 10 pommes) dans :

1 litre d’eau + 1 kg de beurre + 1 kg de sucre

Oui ce sont bien les quantités ! Je pense qu’avec moins de sucre et moins de beurre, on peut réaliser cette recette et c’est chose faite !

Voici ma version

La tarte Tatin de Christophe Michalak

Recette de l’émission Téva « Le gâteau de mes rêves »

Ingrédients : pour 4 personnes

¼ de litre d’eau (25 cl)

250 g de beurre

250 g de sucre

8 petites pommes Golden

75 g de sucre en poudre pour le caramel

1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (150 g faite maison)

1 petit pot de gelée de pommes

Préparation :

Cuisson des pommes : éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre. Porter à ébullition les 25 cl d’eau avec les 250 g de sucre ne poudre et les 250 g de beurre dans une casserole moyenne. Plonger la moitié des quartiers de pommes. Pocher les pommes durant 7 à 8 minutes et ressortez-les avec l’écumoire. J’ai juste recommencé une deuxième fois l’opération pour les derniers quartiers de pommes.

Faire un caramel : faire cuire petit à petit les 75 g de sucre en poudre à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit fondu et de couleur caramel. Verser le tout dans un moule à manqué ou à tarte de 20 cm de diamètre. Laisser refroidir.

Cuisson : étaler la pâte de la forme du moule (21 cm de diamètre, un peu plus grande que le diamètre du moule) et piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis laissez-la reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/4).

Disposez les quartiers de pomme dans le moule à manqué ou à tarte. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer sur le rebord du moule pour éviter que la pâte ne se rétracte.

Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes environ. Surveillez la coloration de la pâte feuilletée.

Finition : faire fondre la gelée de pommes. Démouler la tarte tatin et passez un peu de gelée bien chaude sur les pommes à l’aide d’un pinceau.

Dégustez tiède avec une boule de glace à la vanille ou une Chantilly vanillée.