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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 00:00

Avant de vous livrer une recette de Flan parisien à la mode Michalak, je voulais vous parler de ma déception lorsque certains de mes articles sont publiés. La mise en page, les couleurs des polices d'écriture n'ont vraiment rien à voir avec ce que j'ai préparé. Tout cela est indépendant de ma volonté, peut être les paramètres de la plate forme d'hébergement OVER BLOG. Je suis particulièrement décue par l'article d'hier 11 novembre sur les noisettines du Médoc. J'espère que cet article sera plus conforme à mes écrits.

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Je recherchais depuis quelques temps des recettes de Christophe Michalak, chef pâtissier au Plaza Athénée à Paris (depuis 2000) qui a remporté le championnat du monde de la pâtisserie en 2005. J'ai découvert un livre où il nous livre quelques uns de "ses desserts qui le font craquer" aux éditions Plon.

Voici ma première recette réalisée : le flan parisien.

 

100_6306.JPG

                                    Le flan avant la cuisson

 

Flan parisien à la mode Michalak

 

Ingrédients :

500 g de lait ½ écrémé (50 cl)

125 g ou 12, 5 cl de crème fraiche liquide entière (30%MG)

125 g de sucre semoule

100 g de jaunes d’œufs frais (5 jaunes)

50 g de Maïzena

1 pincée de sel

 

Préparation : 

 

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Mélanger à l’aide d’un fouet le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena dans un saladier. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu’à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer. Retirer du feu puis réserver jusqu’à refroidissement dans un plat à gratin couvert avec un film plastique au contact de la crème.

Lorsque celle-ci est froide, fouetter de nouveau puis la dresser dans un cercle en inox ou un plat de 18 cm de diamètre et 4 cm de haut, préalablement beurré et fariné.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) environ                35 minutes (pour moi 40 minutes) jusqu’à ce que la surface devienne blond caramel, avec des taches noires. Refroidir sur une grille.

 

 

100_6308.JPG

 

  

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

Pascale 22/11/2010 20:14


Et bien voilà qui changera de ma Bretagne natale et qui à l'air dans mes cordes!!!
Noté chef!!!


Michelle 22/11/2010 21:40



Recette de flan moelleux, mais cela peut ressembler à un far breton sans pruneaux ni raisins.



cojocano 12/11/2010 21:12


je viens justement de voir cette même recette sur un autre blog, quel succés ce Michalak!


Michelle 13/11/2010 14:38



Les deux recettes que j'ai testées étaient vraiment excellentes. j'adore ce chef pâtissier, quel talent. Merci et bon week end



jeanne 12/11/2010 18:20


J'adore les recettes de ce chef, bravo pour ta réalisation, on a juste envie de plonger sa cuillère dedans, miam ! Bises et bonne soirée


Michelle 12/11/2010 21:59



merci Jeanne, une prochaine recette à venir des panna cotta aux fruits rouges, un délice de Christophe Michalak. Je suis ravie d'avoir acheter ce livre, un plaisir pour les yeux et les
papilles.Bonne soirée



cuisineplurielle 12/11/2010 08:38


le flan parisien, c'est pas mon truc, mais j'aime beaucoup le livre
peut-être aurons-nous l'occasion de nous croiser à Soissons? bonne journée


Michelle 12/11/2010 21:57



Merci, effectivement je pense que nous aurons peut être l'occasion de nous croiser à Soissons. Bonne soirée



sabri34 12/11/2010 02:58


merci pr ctte excellent dessert,ke je n'avais ps!!!! mn fils adore le flan patissier nms en boulangerie,rien à voir!!!! bn vendredi ma louloutte!!!!douces pensées et tendres bisous


Michelle 12/11/2010 21:56



merci pour tes commentaires trés sympas, ce flan est délicieux. j'ai une autre recette que je fais régulièrement je l'éditerai plus tard. bonne soirée