Cheese-cakes aux Tuc et aux radis

Recette d’un magazine « Cuisine et  vins de France »

Ingrédients : pour 6 personnes

La base du cheese-cake

100 g de biscuits apéritifs « Tuc nature »

50 g de beurre doux mou

La garniture du cheese-cake

400 g de fromage Philadelphia (ou de St Morêt)

30 g de cerneaux de noix

4 cuillerées à soupe de crème liquide entière 30% MG

2 feuilles de gélatine (4 g)

Poivre du moulin

125 g de Tarama (du commerce)

Des radis ronds pour la décoration (une  dizaine  environ) ou de la tomate

Préparation :

Le fond des cheese-cakes : mixez les biscuits apéritifs pour obtenir une poudre assez fine, mélanger avec le beurre ramolli afin d’obtenir une pâte. Répartissez cette pâte au fond des 6 cercles en inox de 7 cm de diamètre posés sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Bien tassez au fond des cercles. Réserver au réfrigérateur le temps de réaliser les cheese-cakes.

Les cheese-cakes : laisser ramollir les feuilles de gélatine  dans un saladier d’eau froide. Faites chauffer la crème fraîche liquide, essorer les feuilles de gélatine entre vos mains et les diluer dans la crème fraiche chaude. Laisser tiédir quelques minutes.

Faites un peu torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir.

Dans un saladier mélanger avec un fouet le fromage Philadelphia avec la crème fraiche à la gélatine et les cerneaux de noix torréfiés et concassés. Ne pas saler la préparation, les fromages le sont déjà. Poivrer légèrement.

Répartir la moitié de la préparation dans les cercles, sur la pâte de « Tuc ». Lissez avec une spatule en silicone. Couvrez de tarama (environ 20 g par cercle soit une cuillerée à soupe), puis du reste de la préparation au Philadelphia. Bien lisser les cercles garnis avant de les mettre au réfrigérateur 4 heures au moins.

Nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles. Démoulez les cheese-cakes sur les assiettes de service et recouvrez de rondelles de radis en les faisant se chevaucher. Servez frais.

Si vous n’avez pas de radis, on peut décorer avec de la tomate.