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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 23:00

Génoise ou biscuit nature

 

Recettes extraites  du livre « desserts en bande dessinée » collection Société des Produits du Maïs d’Hélène Vincent de  1980

 

Ingrédients : pour une plaque à biscuit, pour un biscuit roulé

 

75 g de maïzena

25 g de farine

125  g de sucre semoule

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

 

Recette :

 

Préchauffez le four à th 5 (150°), et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm environ.

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. .

 

Tamiser la farine  avant de l’ajouter au mélange, ajouter enfin la Maïzena, la levure chimique. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel  et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

 

Versez la pâte homogène sur la plaque, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour  10  à  15 minutes.

 

Pendant ce temps, prendre un torchon propre,  et étalez-le sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon, décollez délicatement le papier sulfurisé.

 

 Laissez refroidir au moins 1 heure avant de découper ce biscuit.

 

Génoise ou biscuit au chocolat

 

Même recette que la base de la génoise nature, mais ajouter à la préparation 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre (15 à 20g).

 

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Ces biscuits sont utilisés pour réaliser un biscuit roulé, pour servir de fonds pour des bavarois, pour des verrines "forêt Noire", "Fraisier", "Framboisier"......

 

 

100_5812.JPG

 

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Published by Michelle - dans bases pâtisserie
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commentaires

Pascale 22/11/2010 16:35


Cela a l'air excellent!!!


Michelle 22/11/2010 21:26



et c'est rien à faire.....