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11 septembre 2020 5 11 /09 /septembre /2020 23:00
Pains au lait au levain

Ingrédients : pour 12 pains au lait

 

La pâte

185 g de levain actif

550 g de  farine type 45 (ou farine type 55)

80 g de beurre doux à température ambiante

280 g de lait entier à température ambiante

2 gros œufs

60  de sucre en poudre

6 g de sel fin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Sucre en grains

 

 

Préparation :

 

Commencer par préparer le levain : rafraîchir le levain la veille.

 

Le lendemain, prélever 100 g de levain et le placer dans un saladier propre. Y mélanger 50 g d’eau de source puis 50 g de farine type 65. Laisser ce levain travailler, commencer la recette avant qu’il ne redescende.

 

Laisser le beurre à température ambiante pour qu’il soit mou.

 

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre en poudre, le sel fin, les œufs, les 185 g de levain actif puis le lait à température ambiante.

 

Pétrir sur petite vitesse pendant 10 minutes.

 

Avec une spatule en silicone, racler les bords et vérifier que tous les ingrédients soient bien mélangés puis ajouter le beurre mou en morceaux et remettre en pétrissage pour 10 autres minutes sur petite vitesse.

 

Enlever toute la pâte de la cuve du robot et la mettre dans un saladier, la pâte est très collante c’est normal, elle va durcir lorsqu’elle sera mise au réfrigérateur.

 

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 4 heures à température ambiante pour commencer la fermentation.

 

Après ce temps de fermentation, mettre le saladier au réfrigérateur jusqu’au lendemain (12 à 15 heures).

 

Le lendemain, mettre la pâte sur le plan de travail bien fariné et faire retomber la pâte (dégazez-la). Diviser la pâte en portions de 100 g soit 12 pâtons.

 

Avec les mains farinées, former une boule puis la rouler entre vos mains pour former un boudin et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire de même avec tous les autres pâtons, les pâtons doivent être lisses pour qu’ils n’éclatent pas lors de la cuisson.

 

Laisser lever les pains au lait  à température ambiante 1 heure 30 à 2 heures environ ou dans le four à 40° C , accompagnés d’un récipient rempli d’eau chaude.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la cuillerée d’eau, réservez.

 

Après la deuxième levée, dorer les petits pains au lait, avec un pinceau mais très délicatement pour ne pas écraser la pâte.

 

Faire 2 incisions en diagonale avec une lame de rasoir, couper franchement en évitant d’étirer la pâte.  Répartir du sucre en grains sur le dessus des pains au lait.

 

Enfourner les plaques dans le four chaud, accompagner les pains au lait d’un ramequin rempli d’eau chaude, pour 19 à 20 minutes de cuisson. La coloration est à surveiller et après adapter le temps de cuisson.

 

Sortir les plaques du four à la fin de la cuisson, laisser refroidir les pains au lait 5 minutes avant de les enlever des plaques.

 

Laisser tiédir les pains au lait et dégustez-les.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/pains-lait-levain/

Pains au lait au levain
Pains au lait au levain
Pains au lait au levain
Pains au lait au levain

 

Avec cette recette je participe une deuxième fois au concours goûter de la rentrée organisé par Assia du blog  « Gourmandise Assia »  https://gourmandiseassia.fr  et Samar du blog « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationsculinaires.com

Pains au lait au levain

Je suis désolée si une page de publicité se situe dans le déroulé de la recette, je suis dépendante de la plate-forme Over-blog et de la société Webedia qui la gère et qui décide de la place du bandeau publicitaire.

Je vous souhaite une bonne lecture et merci pour votre fidélité.

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commentaires

samar 16/09/2020 02:58

merci Michelle pour ta participation un délice ces pains pour le gouter <3
bisous

Michèle 15/09/2020 07:30

Je reprendrais bien un café avec un de ces magnifiques petits pains!
Bisous Michelle

Assia 14/09/2020 18:56

Au levain tes pains doivent être bien parfumés. Merci de les offrir à notre concours.
Bises Michelle

luna 14/09/2020 09:08

trop bon ces petits pains!!
merci! bon dimanche

Une Petite Faim 13/09/2020 02:37

coucou ils sont trop beaux et appétissant, bisous

Liliane 12/09/2020 19:04

je les vois fourrés avec une bonne confiture ! miam
bises

guy59600 12/09/2020 14:47

de très jolis petits pains j'en prend un au passage
très bon après-midi

Natalia 12/09/2020 11:03

Très appétissants ces pains au lait. Vous avez dû vous régaler.
Bon week-end Michelle

gut 12/09/2020 10:12

Avec une petite barre de chocolat noir en plus, ça me rappelle les goûter de mon enfance ! Une belle idée ma chère Michelle, les enfants en sont friands ! gros bisous

kilomètre-0 12/09/2020 09:19

Ils sont super réussis, bravo Michelle :) Gros bisous

coco de Nice 12/09/2020 07:36

Extra pour le petit déj' que je suis en train de prendre !
merci Michelle
bisous et bon week-end

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