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13 avril 2020 1 13 /04 /avril /2020 23:00
Baguettes viennoises

 

Ingrédients : pour 4 baguettes viennoises

 

1 œuf

240 ml de lait ½ écrémé

100 g de beurre doux (à température ambiante)

80 g de sucre cassonade (sucre blond)

3 à 4 g de sel fin

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau pour la dorure

 

 

Préparation :

 

Dans la cuve de la machine à pain : mettre l’œuf, le lait ½ écrémé, le beurre mou, le sucre cassonade, le sel fin, la farine et enfin la levure de boulanger déshydratée. Lancez le programme « pâte levées » pour 1 heure 20 environ.

 

A la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, puis diviser en 4 morceaux de même poids (240 g environ chaque pâton) et façonner 4 baguettes.

 

Aplatir chaque pâton avec la paume de la main, plier le pâton en deux, pincer pour souder les bords puis le faire rouler sur le plan de travail jusqu’à obtenir un long boudin.

 

Déposer les baguettes sur des plaques de cuisson spéciales baguettes (de forme incurvée) ou des plaques à pâtisserie beurrées ou tapissées de papier sulfurisé. Inciser les baguettes avec des ciseaux ou avec un couteau tranchant.

 

Laisser lever les baguettes viennoises à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagnées d’un bol d’eau chaude, pour 50 à 60 minutes.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Badigeonner délicatement les baguettes viennoises avec le jaune d’œuf battu avec la cuillerée à soupe d’eau, à l’aide d’un pinceau. Enfourner dans le four chaud pour 12 à 14 minutes, toujours accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Surveiller la coloration de baguettes viennoises, les miennes ont un peu bronzé.

Vous pouvez bien sûr réaliser la pâte avec votre robot.

 

Source : recette du blog de Christelle « Entre et cuisine » http://christelle56.over-blog.com/-852

 

 

Baguettes viennoises
Baguettes viennoises
Baguettes viennoises
Baguettes viennoises

 

Avec cette recette de baguettes viennoises je participe au défi de Bellah « Autour du pain, du pain de mie, du pain brioché… » du mois d’avril 2020

 

https://www.facebook.com/events/146048660177474/

 

 

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commentaires

Chrystel 17/04/2020 09:31

Merveilleusement tentantes tes belles baguettes viennoises ! Bisous chère Michelle. Prends soin de toi

Catalina 14/04/2020 21:08

très belles, bravo
bonne soirée

yumelise 14/04/2020 18:59

Très belles ces baguettes ! Plus belles qu'au boulanger.

Marie 14/04/2020 17:39

Les baguettes viennoises font partie de ma todo list. Je devrais bientôt m'y mettre. Bravo pour les tiennes, j'en prendrais bien un morceau pour mon petit déjeuner.
Bonne soirée.

coco de Nice 14/04/2020 16:58

j'adore le pain viennois !
vite je mets de côté
merci Michelle
bisous

guy59600 14/04/2020 16:21

de jolies baguettes bien longtemps que j'en n'ai faites
très bon après-midi

La cuisine de poupoule 14/04/2020 11:58

Elles sont superbes tes baguettes
Bonne journée bisous

gut 14/04/2020 11:23

Ah ! voilà tes fameuse petites baguettes viennoises ! Comme je te l'ai dit j'adore ça ! Il y a fort longtemps que je n'en ai fait, je pourrais repasser à l'action ! Merci Michelle ! gros bisous

Marion 14/04/2020 09:04

Waouh, elles sont magnifiques tes viennoises ! Bravo !
Bonne journée, bises.

kilomètre-0 14/04/2020 07:52

Toujours du bonheur ces pains viennois :) Merci du partage Michelle
Gros bisous de loin

luna 14/04/2020 07:28

très belles baguettes!
bonne journée

Vanni 14/04/2020 07:01

De superbes baguettes viennoises !
Bonne journée

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