Baguettes viennoises

Ingrédients : pour 4 baguettes viennoises

1 œuf

240 ml de lait ½ écrémé

100 g de beurre doux (à température ambiante)

80 g de sucre cassonade (sucre blond)

3 à 4 g de sel fin

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau pour la dorure

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain : mettre l’œuf, le lait ½ écrémé, le beurre mou, le sucre cassonade, le sel fin, la farine et enfin la levure de boulanger déshydratée. Lancez le programme « pâte levées » pour 1 heure 20 environ.

A la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, puis diviser en 4 morceaux de même poids (240 g environ chaque pâton) et façonner 4 baguettes.

Aplatir chaque pâton avec la paume de la main, plier le pâton en deux, pincer pour souder les bords puis le faire rouler sur le plan de travail jusqu’à obtenir un long boudin.

Déposer les baguettes sur des plaques de cuisson spéciales baguettes (de forme incurvée) ou des plaques à pâtisserie beurrées ou tapissées de papier sulfurisé. Inciser les baguettes avec des ciseaux ou avec un couteau tranchant.

Laisser lever les baguettes viennoises à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagnées d’un bol d’eau chaude, pour 50 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Badigeonner délicatement les baguettes viennoises avec le jaune d’œuf battu avec la cuillerée à soupe d’eau, à l’aide d’un pinceau. Enfourner dans le four chaud pour 12 à 14 minutes, toujours accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude.

Surveiller la coloration de baguettes viennoises, les miennes ont un peu bronzé.

Vous pouvez bien sûr réaliser la pâte avec votre robot.

Source : recette du blog de Christelle « Entre et cuisine » http://christelle56.over-blog.com/-852

Avec cette recette de baguettes viennoises je participe au défi de Bellah « Autour du pain, du pain de mie, du pain brioché… » du mois d’avril 2020

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