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7 décembre 2019 6 07 /12 /décembre /2019 00:00

Une terrine de poisson pour une entrée festive et cette recette se prépare à l'avance

.

Terrine de saumon et sauce mousseline orange et ciboulette

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La terrine

300 g de pavés de saumon frais, sans la peau

2 œufs

20 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

1 citron vert Bio (pour le zeste)

½ bouquet d’aneth ou de ciboulette

Sel, poivre du moulin et Piment d’Espelette

 

La sauce mousseline

1 œuf

1 cuillerée à café de moutarde forte

20 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisin

Le jus du citron Bio (voir ingrédient de la terrine)

1 orange Bio

10 brins de ciboulette

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 – Dans la cuve de votre robot, mixer finement les pavés de saumon coupés en cubes, avec les œufs et la crème fraiche. Saler et poivrer, ajouter ensuite le zeste du citron vert râpé ainsi que les brins d’aneth lavés, séchés et ciselés (ou de ciboulette).

 

2 – Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

3 – Beurrer un moule à cake (26 x 10,5 cm et hauteur 7 cm) ou une terrine en porcelaine et verser la préparation au saumon mixée.

 

4 – Fermer la terrine avec son couvercle ou pour le moule à cake avec un papier sulfurisé, faire cuire dans le four dans un bain-marie ou pas, pendant 40 minutes dans le four chaud.

 

5 – Quand elle est cuite, la laisser refroidir avant de la mettre dans le réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

 

6 – Réaliser la sauce mousseline : la sauce mousseline est une mayonnaise additionnée d’un blanc d’œuf battu, ce qui permet de l’alléger et de lui donner un côté mousseux.

 

Casser le jaune d’œuf dans un saladier, y ajouter la cuillerée à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre. laisser le tout reposer pendant 1 heure pour que tout soit à la même température.

 

7 – Mélanger doucement le jaune avec la moutarde puis fouetter la préparation pour en faire une émulsion en ajoutant petit à petit de l’huile de tournesol (ou de pépins de raisin). La mayonnaise va monter et épaissir  au fur et à mesure avec l’ajout de l’huile.

 

Ajouter le jus de citron en continuant de fouetter la mayonnaise, puis le blanc d’œuf battu en neige.

 

Ajouter à la fin la ciboulette lavée, séchée et ciselée ainsi que le zeste d’une demi-orange.

 

8 - Déguster la terrine de saumon avec cette sauce mousseline aromatisée.

 

Note : cette terrine a été cuite sans bain-marie, les fours ont maintenant des températures plus stables et ce n’est plus nécessaire de faire la cuisson dans un bain-marie.

 

Source : recette d’Audrey du blog « Audrey Cuisine » https://audreycuisine.fr/2012/04/03/terrine-de-saumon/amp/

 

Terrine de saumon et sauce mousseline orange et ciboulette
Terrine de saumon et sauce mousseline orange et ciboulette
Terrine de saumon et sauce mousseline orange et ciboulette
Terrine de saumon et sauce mousseline orange et ciboulette

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commentaires

Viviane 07/12/2019 21:02

J'ai déjà réalisé ce genre de terrine mais la recette est différente et la tienne retient mon attention mais je craque surtout sur la sauce ;-)
Je me suis empressée de la mettre dans mes favoris, en janvier il y a toujours quelques invitations à faire et je tiens mon entrée pour l'un des repas :-)
Bonne fin de journée. Bizh. Viviane

Jackie 07/12/2019 18:57

Une délicieuse entrée qui peut se préparer à l'avance. Je mets dans mes favoris

gut 07/12/2019 18:57

Cette terrine ferait mon bonheur ! J'aime beaucoup cela même si j'en fais plus souvent l'été que l'hiver. Ceci dit c'est drôlement pratique et puis avec une salade c'est bien suffisant un lendemain de fête ! Gros bisous

lesdelicesdethithoad 07/12/2019 18:48

une jolie entrée de fête!
bonne soirée

kilomètre-0 07/12/2019 18:35

Je salive derrière mon écran. J'adore ce plat et le tien fait très envie
Gros bisous Michelle

maggkitchenette 07/12/2019 14:57

C'est une bonne idée que de faire des terrines pour les repas de fêtes ,on peut les faire à l'avance . Bisous Michelle.

La cuisine de poupoule 07/12/2019 11:47

Une très belle terrines mais je passe mon tour pour aujourd'hui
Bonne journée bisous

coco de Nice 07/12/2019 07:44

belle recette
merci Michelle
bisous

Assia 07/12/2019 07:33

Quelle belle association de saveurs pour ta terrine qui doit être exquise. Bon samedi

Michèle 07/12/2019 05:40

Une entrée de fête très gourmande! Bisous Michelle

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