Terrine de saumon et sauce mousseline orange et ciboulette

Une terrine de poisson pour une entrée festive et cette recette se prépare à l'avance

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Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La terrine

300 g de pavés de saumon frais, sans la peau

2 œufs

20 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

1 citron vert Bio (pour le zeste)

½ bouquet d’aneth ou de ciboulette

Sel, poivre du moulin et Piment d’Espelette

La sauce mousseline

1 œuf

1 cuillerée à café de moutarde forte

20 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisin

Le jus du citron Bio (voir ingrédient de la terrine)

1 orange Bio

10 brins de ciboulette

Sel et poivre du moulin

Préparation :

1 – Dans la cuve de votre robot, mixer finement les pavés de saumon coupés en cubes, avec les œufs et la crème fraiche. Saler et poivrer, ajouter ensuite le zeste du citron vert râpé ainsi que les brins d’aneth lavés, séchés et ciselés (ou de ciboulette).

2 – Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

3 – Beurrer un moule à cake (26 x 10,5 cm et hauteur 7 cm) ou une terrine en porcelaine et verser la préparation au saumon mixée.

4 – Fermer la terrine avec son couvercle ou pour le moule à cake avec un papier sulfurisé, faire cuire dans le four dans un bain-marie ou pas, pendant 40 minutes dans le four chaud.

5 – Quand elle est cuite, la laisser refroidir avant de la mettre dans le réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

6 – Réaliser la sauce mousseline : la sauce mousseline est une mayonnaise additionnée d’un blanc d’œuf battu, ce qui permet de l’alléger et de lui donner un côté mousseux.

Casser le jaune d’œuf dans un saladier, y ajouter la cuillerée à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre. laisser le tout reposer pendant 1 heure pour que tout soit à la même température.

7 – Mélanger doucement le jaune avec la moutarde puis fouetter la préparation pour en faire une émulsion en ajoutant petit à petit de l’huile de tournesol (ou de pépins de raisin). La mayonnaise va monter et épaissir  au fur et à mesure avec l’ajout de l’huile.

Ajouter le jus de citron en continuant de fouetter la mayonnaise, puis le blanc d’œuf battu en neige.

Ajouter à la fin la ciboulette lavée, séchée et ciselée ainsi que le zeste d’une demi-orange.

8 - Déguster la terrine de saumon avec cette sauce mousseline aromatisée.

Note : cette terrine a été cuite sans bain-marie, les fours ont maintenant des températures plus stables et ce n’est plus nécessaire de faire la cuisson dans un bain-marie.

Source : recette d’Audrey du blog « Audrey Cuisine » https://audreycuisine.fr/2012/04/03/terrine-de-saumon/amp/