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25 novembre 2019 1 25 /11 /novembre /2019 00:00
Dômes façon tarte tatin

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les dômes de pommes

310  g de pommes pelées et épépinées (4 pommes Golden)

50 g de miel neutre

30 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

45 g de crème fraiche liquide entière 30 % MG

2 feuilles de gélatine (4 g)

 

Les biscuits aux noisettes (22 à 23 biscuits)

150 g de farine type 55

80 g de sucre en poudre

35 g de jaune d’œuf (1 bel œuf)

110 g de beurre doux à température ambiante

1 belle pincée de sel fin

1 cuillerée à café rase de levure chimique (3 g)

80 g de noisette en poudre

 

La décoration

6 queues de pommes

 

 

Préparation :

 

Préparer les biscuits la veille : dans un saladier, ou dans votre robot, mixer ou battre le beurre mou avec le sel quelques instants.

 

Ajouter le sucre en poudre, le jaune d’œuf et la poudre de noisette.

 

Bien mélanger (ou mixer le tout) pendant 30 secondes.

 

Puis ajouter à la fin la farine, on aura une pâte d’une consistance un peu sableuse.

 

Sur le plan de travail légèrement fariné, réunir la préparation et former une boule.

 

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de façon à avoir une épaisseur régulière de 3 mm environ.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Découper la pâte avec un emporte-pièce (pour moi un cercle de 7 cm de diamètre).

Poser les formes découpées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.

 

Sortir les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Préparer les dômes de pommes : éplucher les pommes, enlever le cœur avec les pépins et les couper en petits cubes.

 

Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre en morceaux et chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

 

Ajouter les cubes de pommes, bien les enrober et les cuire environ 10 minutes sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez-les.

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

 

Dans une grande casserole, verser le sucre en poudre et mouillez-le avec 1 cuillerée à soupe d’eau, faire cuire sur feu vif. Dés que le caramel devient d’une couleur brun clair, retirer la casserole du feu.

 

Hors du feu, ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains et mélanger le tout.

 

Ajouter enfin les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel.

 

Répartir ce mélange dans 6 demi-sphères en silicone (7 cm de diamètre). Les sphères n’étaient remplies qu’aux ¾ de la hauteur des dés de pomme.

 

Laissez refroidir et mettre les demi-sphères au congélateur 3 heures minimum. Ces dômes de pommes peuvent être stockées 3 à 4 semaines dans le congélateur.

 

Démouler délicatement les dômes de pommes congelés, les déposer sur les biscuits aux noisettes et laissez-les décongeler et revenir à température ambiante 1 h 30 à 2 heures.

 

Piquer une queue de pomme dans le dôme de pommes et dégustez.

 

Sources : recette des biscuits noisette du blog de Samia « Le monde culinaire de Samia » http://lemondeculinairedesamia.com/un-biscuit-sable-fondant-et-facile-le-noisetier/

et recette des dômes de pommes du blog "Cuisine à 4 mains"

http://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/29/tarte-tatin-revisitee-facon-christophe-michalak/

 

 

Dômes façon tarte tatin
Dômes façon tarte tatin
Dômes façon tarte tatin
Dômes façon tarte tatin

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Dômes façon tarte tatin

 

Avec ces dômes façon tarte tatin, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de novembre 2019  est « Le défi des non blogueurs » trois ingrédients ont été choisis par les non blogueurs du groupe : la pomme, la courge butternut et les noisettes.

 

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commentaires

Catalina 27/11/2019 17:47

super original et très jolis
gros bisous

gridelle 26/11/2019 20:39

ta revisite de la tarte tatin est sublime!

Cécile CC 26/11/2019 11:52

Ils sont très jolis et je suis persuadée, délicieux, que de bonnes choses dans cette recette, bonne journée.

guy59600 25/11/2019 23:31

superbe dessert belle façon de faire
une bonne soirée

steph de nos p'tits plaisirs 25/11/2019 22:49

miaam, super beau et tellement appétissant

La cuisine de poupoule 25/11/2019 16:24

De très beau dômes
Bonne journée bisous

Michèle 25/11/2019 14:47

Un vrai régal que nous apprécions aussi beaucoup à la maison. Bisous Michelle

jacre 25/11/2019 13:23

Mais que c'est joli, je met de côté pour tester...bonne journée...bisous

Lolo 25/11/2019 12:11

Oh que c'est joli ! Et cela doit être un delice ! Bonne journée bises

Jackie 25/11/2019 11:54

Vraiment très réussi. Un dessert raffiné. Bisous

gut 25/11/2019 10:10

Ravissant ! Cette présentation qui rappelle une pomme coupée en deux mise sur un sablé est vraiment jolie. C'est un dessert fort agréable à l'oeil et en bouche !! Merci Michelle de l'offrir à cuisinons. gros bisous

lesdelicesdethithoad 25/11/2019 09:06

un très joli dessert!
bonne semaine

ki 25/11/2019 07:54

Magnifiques :-) Gros bisous Michelle et bonne semaine

coco de Nice 25/11/2019 07:20

ils sont beaux tes petits dômes gourmands
merci Michelle
bisous et bon lundi

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