750 grammes
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10 octobre 2019 4 10 /10 /octobre /2019 23:00
Verrines mojito

 

Ingrédients : pour 8 verrines

 

La crème

4 à 5 citrons verts (15 cl de jus pressé)

4 œufs

140 g de sucre en poudre (70 g + 70 g)

Un bouquet de menthe fraîche

50 g de beurre

2 feuilles de gélatine (4 g)

1 cuillerée à soupe rase de fleur de maïs (Maïzena)

Une cuillerée à soupe de rhum blanc ou ambré

 

Le fond biscuité

8 petits sablés maison (ou du commerce)

 

La meringue

60 g de blancs d’œufs (2 blancs d’œuf)

120 g de sucre en poudre

30 g d’eau

 

 

Préparation :

 

Préparez la crème : laver la menthe et bien la sécher. Retirer les feuilles et les mettre dans un mixeur avec 70 g de sucre en poudre. Bien mixer l’ensemble.

 

Dans un saladier, mettre les œufs entiers, la cuillerée de fleur de maïs avec les 70 g de sucre restant. Presser les citrons verts.

 

Bien fouetter au batteur électrique le mélange œufs/sucre/maïzena jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau.  Incorporer le sucre à la menthe et battez à nouveau.

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour qu’elles se ramollissent.
Verser le mélange œufs/sucre/maïzena/jus de citron dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.  Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine égouttées et essorées entre les mains. Bien mélanger et laissez tiédir la crème jusqu’à 50 ° C environ.

 

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le rhum (facultatif) et mixer pour avoir une préparation lisse et homogène.

 

Préparez la meringue : mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole, chauffer jusqu’à 115 ° C sans mélanger. Une sonde pour mesurer la température est indispensable pour réaliser cette meringue.

 

Lorsque le sirop arrive à 90° C, commencer à battre les blancs d’œufs en neige. Quand le sirop est à 115° C, verser sur les blancs d’œufs tout en battant (verser le sirop le long du saladier et pas sur les fouets car des éclats de sirop brûlant pourrait vous atteindre.

 

Battre environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à tiédir.

 

Le montage des verrines : émietter un biscuit sablé par verrine, répartir la crème au citron dans les huit verrines (contenance 15 cl). Avec une poche à douille dresser un dôme de meringue et dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau.


Réserver ces verrines au frais pendant 4 heures.

Dégustez frais.

 

Source : recette du blog « Maman Tambouille ! »   https://mamantambouille.fr/verrine-mojito

 

 

Verrines mojito
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commentaires

Jackie 11/10/2019 16:45

Et bien j'y tremperais bien ma cuillère, j'Adore le mojito alors en verrines gourmandes... Bisous

EmilieRD 11/10/2019 16:00

Superbes ces verrines et très originales! J'adore!

gut 11/10/2019 09:40

Voilà un bien joli dessert pour terminer un repas un peu festif !! Ca doit glisser tout seul et satisfaire bien des gourmands ! merchi Michelle ! gros bisous

pequery 11/10/2019 09:08

Quelle bonne idée!
avec ma menthe du jardin , on va se régaler ce week end! Merci!

lesdelicesdethithoad 11/10/2019 09:03

comme ça devait être bon!!
bonne journée

coco de Nice 11/10/2019 07:45

délicieuses verrines
merci Michelle
bisous et bonne fin de semaine

Virginie AUCLAIR 11/10/2019 07:32

Waouh je craque !
J'ai créé un tableaux Pinterest avec toutes nos recettes à base de curry : https://www.pinterest.fr/virginie69500/recette-autour-dun-ingr%C3%A9dient-le-curry/
Bisous

Michelle 11/10/2019 18:03

merci Virginie pour tout ce travail. bonne journée

Michèle 11/10/2019 07:11

Superbement gourmandes! Bisous Michelle

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