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16 mars 2019 6 16 /03 /mars /2019 00:00
Cuisse de volaille au cidre champignons et polenta au parmesan

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 cuisses de volaille (poulet ou pintade)

150 g de lardons fumés

250 g de champignons de Paris

50 cl de cidre brut

1 cuillerée à soupe de Maïzena

Quelques oignons grelots (15 environ)

1/2 tête d’ail

1 branche de romarin

3 petits brins de thym frais

Huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

 

La polenta

650 ml de lait ½ écrémé

125 g de polenta

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

30 g de beurre doux

Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Faire la polenta : verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition, verser la polenta en pluie et mélanger aussitôt.

 

Laisser cuire tout en remuant selon les indications du paquet de polenta (pour moi 4 minutes).

 

Hors du feu, ajouter les 2 cuillerées à soupe bombées de parmesan râpé. Mélanger.

 

Saler, poivrer et bien mélanger encore, étaler la polenta dans un plat carré en silicone ou en verre.

 

Laisser refroidir complètement. Mettre un film alimentaire sur le dessus et mettre au frais pendant 1 heure.

 

Retirer le film alimentaire, au bout d’1 heure, démouler la polenta en retournant le plat sur une grande planche à découper ou dans un grand plat.

 

Couper la polenta en rectangles, en réserver 8 parts. Réserver.

 

Eplucher les champignons, les laver rapidement et les couper en lamelles, les faire cuire dans un petit filet d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

 

Mettre un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les cuisses de poulet (ou de pintade).

 

Ajouter les lardons et les oignons grelot. Laisser revenir en mélangeant souvent jusqu’à ce que les oignons prennent un peu de couleur.

 

Ajouter le cidre, délayer la Maïzena dans un peu de cidre et l’ajouter à la sauce. Mélanger, saler et poivrer selon vos gouts. Ajouter les branches de thym et effeuiller le romarin.

 

Ajouter une demie tête d’ail (facultatif) en chemise (ne pas enlever la dernière enveloppe).

 

Couvrir et laisser cuire sur feu doux tout doucement pendant 40 minutes. Retourner les cuisses en cours de cuisson.

 

Au bout de 40 minutes, ajouter les champignons déjà cuits.

 

Faire réchauffer les portions de polenta dans la sauce pendant 2 à 3 minutes ou au micro-ondes.

 

Servir une cuisse par assiette  avec deux portions de polenta.

 

Arroser de sauce sur le tout en prenant soin de mettre des lardons et des oignons.

 

Servir chaud et déguster aussitôt.

 

Conseils : vérifier souvent la cuisson des cuisses. La sauce doit être un peu épaisse mais si elle l’est trop, ajouter de temps en temps un peu d’eau.

 

Lorsqu’il vous reste de la polenta, envelopper les morceaux dans du film alimentaire et les mettre dans un sac à congélation et congeler pour une autre utilisation.

 

Source : recette du blog de Claudine « La cuisine de Gut » - https://cuisinedegut.net/2018/12/09/cuisse-de-pintade-au-cidre-champignons-et-polenta-au-parmesan/

 

 

Cuisse de volaille au cidre champignons et polenta au parmesan
Cuisse de volaille au cidre champignons et polenta au parmesan
Cuisse de volaille au cidre champignons et polenta au parmesan
Cuisse de volaille au cidre champignons et polenta au parmesan

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commentaires

Assia 27/03/2019 08:54

Une belle assiette bien appétissante. Si le coeur t'en dis, je t'invite a participer à mon tour de foodista. Bisous

gridelle 24/03/2019 05:45

encore une assiette bien appétissante!

Lolo 18/03/2019 09:24

Je veux bien passer commande de 3 assiettes pour ce soir ! Bonne journée bises

Virginie AUCLAIR 17/03/2019 05:19

J'adore la cuisine au cidre !

Liliane 16/03/2019 23:32

belle présentation pour ce plat !
bises

micheleasthon83 16/03/2019 19:15

Une chouette recette pour un dimanche gourmand Bisous

La cuisine de poupoule 16/03/2019 11:28

Une très belle assiette
Bonne journée bisous

La cuisine de poupoule 16/03/2019 11:28

Une très belle assiette
Bonne journée bisous

Nuage de Lait 16/03/2019 09:52

Encore une délicieuse recette que tu nous proposes là. J'aime beaucoup le cidre avec la volaille
Bon week-end bisous
jojo

coco de Nice 16/03/2019 09:36

un plat comme j'aime !
merci Michelle
bisous et bon samedi

gut 16/03/2019 09:26

Ce plat me rappelle la cuisse de pintade que j'avais réalisée pour mon mari. je l'avais moi aussi présentée avec de la polenta. Par contre ma sauce n'était pas au cidre, je saurais la prochaine fois comment lui faire ! Merci Michelle ! gros bisous

guy59600 16/03/2019 00:07

un superbe plat et bel accompagnement
une bonne soirée

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