Tarte tatin fenouil parmesan

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

250 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce) étalée

3 bulbes de fenouil

15 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de sucre cassonade

2 branches de thym

Des graines de fenouil

30 g de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin, Piment d’Espelette

Quelques feuilles des bulbes de fenouil pour la décoration

Préparation : 

Lavez puis coupez les bulbes de fenouil en tranches épaisses dans le sens de la longueur.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches de fenouil et faites-les revenir, sur feu moyen, 5 minutes sur chaque face (selon la taille de votre poêle, faites-le en deux fois si besoin).

Ajoutez le sucre cassonade, le thym émietté, 1 cuillerée à café de graines de fenouil, un peu de piment d’Espelette, salez et poivrez.

Poursuivez la cuisson 10 minutes, sur feu doux, puis enfin 2 minutes sur feu vif pour faire caraméliser.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Beurrez un moule à tarte de 27,5 cm de diamètre, et déposez joliment les tranches de fenouil dans le fond. Saupoudrez-les de parmesan râpé. Ajoutez un cercle de pâte feuilletée plus grand (29 cm de diamètre) par-dessus et rentrez les bords (pour bien envelopper hermétiquement le fenouil).

Enfournez dans le four chaud pour 20 à 25 minutes en surveillant bien la coloration de la pâte. Laissez tiédir quelques minutes à la sortie du four, puis retournez la tatin d’un seul coup pour la démouler.

Décorez avec des feuilles de fenouil et des copeaux de parmesan.

Dégustez sans attendre.

Source : page Facebook « Capita_gustum » du 20 novembre 2018  (http://www.capitagustum.be)