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16 août 2018 4 16 /08 /août /2018 23:00
Aubergines à la Parmigiana

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

 

3 aubergines

100 g de parmesan râpé

200 g de mozzarella

600 g de tomates concassées et pelées

3 gousses d’ail

2 échalotes

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 petit morceau de sucre

3 branches de basilic et 3 branches de thym

1 noisette de beurre pour graisser le plat

Sel et poivre du moulin, piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Les aubergines : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Tapisser deux plaques allant au four de papier sulfurisé.

 

Ôter la queue des aubergines, les couper en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.

 

Déposer les tranches d’aubergine sur les plaques allant au four puis badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau sur les 2 faces.

 

Enfourner dans le four chaud pendant 30 minutes en les retournant au bout de 15 minutes. A la sortie du four, laissez les tranches d’aubergine refroidir et réservez-les.

 

La sauce tomate : éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail ensemble.

 

Verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et verser le mélange ail/échalotes.

 

Faire revenir le mélange 5 à 7 minutes sur feu doux.

 

Ajouter les tomates pelées et concassées, un peu de sel,  de poivre du moulin, de piment d’Espelette et les branches de thym dans la poêle, et sur feu moyen sans couvercle, cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le sucre et mélanger.

 

Hors du feu, mixez les tomates à l’aide d’un mixeur plongeant pour en faire une sauce plus ou moins épaisse.

 

Remettre la sauce tomate dans la poêle et sur feu moyen faire réduire 10 minutes environ pour qu’elle épaississe.

 

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

 

Dressage du plat : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparer la mozzarella, l’égoutter et la couper en petits morceaux ; laver et ciseler le basilic, réserver.

 

Beurrer légèrement un plat à gratin.

 

Verser un peu de sauce tomate, saupoudrer d’un peu de parmesan et déposer des tranches d’aubergines comme des lasagnes.

 

Recouvrir les tranches d’aubergines de sauce tomate, puis de parmesan, d’un peu de mozzarella et de basilic frais ciselé.

 

Renouveler les opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.

 

Enfourner à mi-hauteur dans le four chaud pour 30 minutes. Le dessus doit être gratiné.

 

Déguster.

 

Source : recette du blog Simple et gourmand » - https://simpleetgourmand.fr/recettes/aubergines-a-la-parmigiana

 

Préparation : 15 minutes environ

Cuisson : 1 heure 15 minutes environ

 

 

Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la Parmigiana

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’août de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

https://cuisinedegut.net/2018/08/01/cuisinons-de-saison-en-aout-2018

 

 

Aubergines à la Parmigiana

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commentaires

Catalina 19/08/2018 14:16

toujours sur ma liste à faire ce plat, tu me donnes envie de faire
bisous

Babeth De Lille 18/08/2018 16:46

J’adore ça !

ma cabane aux délices 17/08/2018 18:21

L'aubergine est un légume que nous aimons beaucoup à la maison,et avec la parmigiana, c'est vraiment tentant !!! belle recette, bises et bonne journée

coco de Nice 17/08/2018 15:46

il me fait envie ton plat
je ne cuisine pas assez les aubergines
par méconnaissance
merci Michelle pour ce partage
bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 17/08/2018 15:04

J'adore ça c'est tellement bon
Bonne journée
Bises

gut 17/08/2018 14:21

C'est certainement un des plats à base d'aubergine que je préfère ! c'est terriblement bon ! Cette année je n'en ai pas encore fait car j'ai fait de bien belles découvertes encore avec l'aubergine mais ça ne serait tarder tu me fais envie ! merci Michelle ! gros bisous

Liliane 17/08/2018 09:48

J’adore les aubergines, je vais faire cette recette très prochainement.. ...
Belle journée

Lolo 17/08/2018 08:12

Un classique que j'adore et que je n'ai pourtant jamais cuisiné ! A faire donc ! Bonne journée bises

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