Aubergines à la Parmigiana

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

3 aubergines

100 g de parmesan râpé

200 g de mozzarella

600 g de tomates concassées et pelées

3 gousses d’ail

2 échalotes

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 petit morceau de sucre

3 branches de basilic et 3 branches de thym

1 noisette de beurre pour graisser le plat

Sel et poivre du moulin, piment d’Espelette

Préparation :

Les aubergines : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Tapisser deux plaques allant au four de papier sulfurisé.

Ôter la queue des aubergines, les couper en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.

Déposer les tranches d’aubergine sur les plaques allant au four puis badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau sur les 2 faces.

Enfourner dans le four chaud pendant 30 minutes en les retournant au bout de 15 minutes. A la sortie du four, laissez les tranches d’aubergine refroidir et réservez-les.

La sauce tomate : éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail ensemble.

Verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et verser le mélange ail/échalotes.

Faire revenir le mélange 5 à 7 minutes sur feu doux.

Ajouter les tomates pelées et concassées, un peu de sel,  de poivre du moulin, de piment d’Espelette et les branches de thym dans la poêle, et sur feu moyen sans couvercle, cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le sucre et mélanger.

Hors du feu, mixez les tomates à l’aide d’un mixeur plongeant pour en faire une sauce plus ou moins épaisse.

Remettre la sauce tomate dans la poêle et sur feu moyen faire réduire 10 minutes environ pour qu’elle épaississe.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Dressage du plat : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Préparer la mozzarella, l’égoutter et la couper en petits morceaux ; laver et ciseler le basilic, réserver.

Beurrer légèrement un plat à gratin.

Verser un peu de sauce tomate, saupoudrer d’un peu de parmesan et déposer des tranches d’aubergines comme des lasagnes.

Recouvrir les tranches d’aubergines de sauce tomate, puis de parmesan, d’un peu de mozzarella et de basilic frais ciselé.

Renouveler les opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner à mi-hauteur dans le four chaud pour 30 minutes. Le dessus doit être gratiné.

Déguster.

Source : recette du blog Simple et gourmand » - https://simpleetgourmand.fr/recettes/aubergines-a-la-parmigiana

Préparation : 15 minutes environ

Cuisson : 1 heure 15 minutes environ

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’août de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

https://cuisinedegut.net/2018/08/01/cuisinons-de-saison-en-aout-2018