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25 mai 2018 5 25 /05 /mai /2018 23:00
Flans de petits pois au lard croustillant

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

450 g de petits pois écossés frais ou surgelés

2 gros œufs

20 cl de crème fraiche épaisse 30 % MG

3 cuillerées à soupe de mascarpone

6 fines tranches de lard fumé

2 à 3 brins de menthe fraiche

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de jus de citron

Sel et poivre

Un peu de beurre pour beurrer les moules

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

 

Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée 15 à 20 minutes selon leur grosseur. Égouttez-les, réservez-en 100 g et mixez le reste en fine purée. Ajoutez à cette purée les œufs et la crème, salez et poivrez. Mélangez au fouet à main pour obtenir une préparation homogène.

 

Répartissez la préparation dans des moules individuels en porcelaine beurrés et n’oubliez pas de poser une cercle papier sulfurisé dans le fond des ramequins pour faciliter le démoulage (ne pas les beurrer si les moules sont en silicone) et enfournez-les pour 25 minutes.

 

Dans le même temps, tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Étalez dessus les tranches de lard, recouvrez d’une autre feuille de papier et d’une autre plaque (pour éviter que le lard ne « frise »). Mettez à cuire au four en même temps que les flans mais 15 minutes seulement de cuisson.

 

Effeuillez et ciselez la menthe. Préparez une vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre, ajoutez la menthe ciselée.

 

Sortez les flans du four, démoulez-les après quelques minutes d’attente. Disposez-les sur les assiettes avec les petits pois réservés, décorez d’une cuillerée à café de mascarpone (assaisonné avec un peu de sel et de poivre) et d’une tranche de lard. Servez chaud ou froid accompagné de la vinaigrette à la menthe.

 

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Source : Recette d’un magazine Cuisine et vins de France

 

 

Flans de petits pois au lard croustillant
Flans de petits pois au lard croustillant
Flans de petits pois au lard croustillant
Flans de petits pois au lard croustillant

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

https://cuisinedegut.net/2018/05/01/cuisinons-de-saison-en-mai-2018/

 

 

Flans de petits pois au lard croustillant

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commentaires

jackie 30/05/2018 23:26

Une entrée bien appétissante. Bisous et belle soirée Michelel

Catalina 27/05/2018 09:55

j'adore les petits pois, très jolie recette
bisous

gut 26/05/2018 14:00

J'ai plus l'habitude de faire des verrines de petits pois et lard mais cette version au flan est super ! ça fait une jolie entrée ! merci Michelle de les dédier à cuisinons de saison ! gros bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 26/05/2018 12:54

Une très belle assiette
Bonne journée
B ises

Martine 26/05/2018 08:37

Ta recette me plait beaucoup. J'aime vraiment beaucoup les petits pois :-)
Bon we et gros bisous Michelle

coco de Nice 26/05/2018 07:16

joli et appétissant
bisous Michelle
passe un bon week-end

Michèle 26/05/2018 06:57

Quelle belle assiette! Merci Michelle, bisous

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