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25 mars 2018 7 25 /03 /mars /2018 23:00
Filet d’omble chevalier et sa sauce au persil

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

2 filets d’omble chevalier avec leur peau

1 bouquet de persil plat

100 ml de crème fraiche liquide entière

1 échalote

1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté

100 ml de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc

10 ml d’eau

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparer la sauce : enlever les tiges de persil, laver soigneusement les feuilles.

 

Les faire blanchir 2 à 3 minutes dans de l’eau salée bouillante. Les rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée pour qu’elles gardent leur belle couleur verte, bien les égoutter.

 

Dans une casserole, verser le vin blanc et le vinaigre, ajoutez l’échalote pelée et émincée finement. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillerée à soupe de liquide. Verser les 10 ml d’eau , le fumet de poisson déshydraté et la crème fraîche, laisser réduire un peu, environ 2 minutes.

 

 Verser le mélange dans un blender, ajouter le persil bien égoutté et mixer très finement, saler et poivrer.

 

Les filets de poisson : fariner légèrement les filets d’omble chevalier et les faire cuire, côté peau,  dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Laisser cuire 3 minutes de chaque côté.

 

Le dressage des assiettes : poser un filet de poisson sur chaque assiette, le recouvrir d’un peu de sauce, et l’accompagner de purée de pommes de terre et de tranches de carottes cuites.

 

Pour l’accompagnement prendre une carotte, l’éplucher et la couper en tranches fines, la faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.

 

Préparer une purée avec 600 g de pommes de terre pelées et cuites dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.

 

Ecraser les pommes de terre cuites avec un presse purée, ajouter du lait et un peu de beurre jusqu’à la consistance voulue. Saler et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

 

Mouler la purée dans des cercles en inox de 8 cm de diamètre, avant de mettre la purée de pommes de terre, mettre des tranches de carottes tout autour du cercle face intérieure, puis tasser avec la purée de pommes de terre. Démouler et décorer avec une tranché de carotte.

 

 Source : recette originale « Omble chevalier et sa sauce au cresson » du blog « Les Délices de Mimm » http://delicesdemimm.com

 

 

 

Filet d’omble chevalier et sa sauce au persil
Filet d’omble chevalier et sa sauce au persil
Filet d’omble chevalier et sa sauce au persil
Filet d’omble chevalier et sa sauce au persil

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commentaires

Gut 26/03/2018 18:10

Ta sauce au persil me rappelle ma sauce au cresson ! ça doit être bien bon aussi ! merci michelle gros bisous

gridelle 26/03/2018 16:41

je ne connais as ce poisson mais tu me donnes très envie d'y goûter!

prix chirurgie obésité 26/03/2018 13:56

Belle assiette ! Bonne journée

coco de Nice 26/03/2018 11:02

jolie assiette
ça fait envie
merci Michelle
bizzz et très bon lundi

La cuisine de Poupoule (Christelle) 26/03/2018 09:09

Elle est belle cette assiette
Bonne journée
bises

Michèle 26/03/2018 08:06

Tout pour me plaire. Bonne semaine Michelle, bisous

la nonna 26/03/2018 07:51

pas pour moi aujourd'hui, bisous

Liliane 26/03/2018 04:26

J’aime beaucoup ce poisson et cette petite sauce verte doit être délicieuse. Bonne journée

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