Viennoiseries cinnamon rolls et roulés briochés aux pépites de chocolat

Ingrédients : pour 40 mini-roulés briochés

La pâte briochée

350 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

15 g de levure fraiche de boulanger

50 g de sucre en poudre

120 ml de lait 1 /2 écrémé tiède

1 œuf

60 g de beurre doux

½ cuillerée à café de sel fin

La garniture à la cannelle

25 g de beurre doux fondu

15 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de cannelle en poudre (ou 2 cuil. à café si vous aimez la cannelle)

La crème pâtissière

125 g de lait

10 g de maïzena (ou fleur de maïs)

2 jaunes d’œufs

20 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de pépites de chocolat noir

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Préparez la  crème pâtissière : mettre le lait dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux, pendant ce temps, mélanger les deux jaunes dans un saladier avec le sucre, le sucre vanillé et la fleur de maïs à l’aide d’un fouet. Le mélange doit être homogène, ajouter tout doucement le lait chaud en mélangeant sans arrêt. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen. A l’ébullition, retirer du feu et verser la crème dans un saladier, filmez-la au contact, laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

La pâte briochée : dans un saladier, mettez la farine, faites un puits et mettez la levure fraiche de boulanger que vous avez préalablement mélangé avec le lait tiède. Ajoutez le sucre, le sel fin, l’œuf et le beurre ramolli en morceaux. Mélangez le tout avec vos mains. Mettez la pâte sur le plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans arrêter. Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans une machine à pain (programme pâtes levées pour 1 heure 20).

Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 heures à l’abri des courants d’air (ou dans votre four sur la position « Levée pâte, pain » à 40° C pour 50 à 60 minutes, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, si votre four possède cette fonction).

Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre et la cannelle. Réservez.

Lorsque la pâte a doublé de volume, sur le plan de travail légèrement fariné, la faire retomber et l’étendre avec un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d’épaisseur, de dimensions 40 x 30 cm environ. Couper en deux pour obtenir deux rectangles de 20 x 30 cm.

Etalez le mélange sucre/beurre/cannelle sur le premier rectangle de pâte.

Etaler sur l’autre rectangle la crème pâtissière et répartir les pépites de chocolat noir.

Roulez chaque rectangle de pâte briochée dans le sens de la longueur et coupez les rouleaux obtenus en tranches de 1,5  à 2 cm de largeur. Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Laissez lever les roulés briochés environ 50 à 60 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume ou  dans votre four sur la position « Levée pâte, pain » à 40° C pour 50 à 60 minutes, accompagnés d’un bol rempli d’eau bouillante, si votre four possède cette fonction.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Préparez la dorure avec le jaune d’œuf et la cuillerée à soupe d’eau. A l’aide d’un pinceau, dorez légèrement le dessus des roulés.

Enfournez les roulés briochés dans le four chaud pendant 10 à 12 minutes, toujours accompagnés d’un bol rempli d’eau bouillante.

Surveillez la coloration des roulés briochés et à la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou froid.

Source : le blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr/2014/12/Recette-cinnamon-rolls-ou-roules-brioches-a-la-cannelle.html