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4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 00:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

6 suprêmes de pintade

6 petites tranches de foie gras cru + 1 tranche plus grande

1 petit potimarron (800 à 900 g)

100 g de beurre doux

20 cl de crème fraiche entière

2 cl de vinaigre de Xérès

Sel, fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Soulever délicatement la peau des suprêmes de pintade et glissez-y une petite escalope de foie gras. Assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre.

 

2 - Épluchez le potimarron, puis coupez-le en morceaux. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur, puis mixez-les avec un robot. Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajouter le beurre. Rectifiez l’assaisonnement.

 

3 - Dans une grande sauteuse, sur feu moyen, disposez les suprêmes et faites-les cuire 20 minutes en les retournant de temps en temps. Vous pouvez cuire les suprêmes dans un plat au four à 170° C (thermostat 5 2/3) durant environ 20 minutes, en les arrosant fréquemment. Enlevez les suprêmes du plat de cuisson et réservez-les au chaud.

 

Dégraissez le plat de cuisson, ajoutez le vinaigre de Xérès et la crème fraiche. Faites réduire d’un tiers.

 

4 – Poêlez la dernière tranche de foie gras dans une poêle chaude 1 minute environ de chaque côté. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel. Coupez cette tranche de foie gras en six petites parts.

 

5 – Dressez un peu de purée dans les assiettes, déposez un suprême entier ou coupé en 2 morceaux, arrosez de sauce Xérès et posez une petite part de foie gras.

 

6 - Dégustez chaud.

 

 

Source : magazine « Bretons en cuisine » déc -janvier- Février

 

 

Suprême de pintade au foie gras, purée de potimarron
Suprême de pintade au foie gras, purée de potimarron
Suprême de pintade au foie gras, purée de potimarron
Suprême de pintade au foie gras, purée de potimarron

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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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commentaires

jeanne 05/01/2017 19:19

Un plat festif comme j'aime, bravo, belle assiette ! Bises

La gourmandise de Violette 05/01/2017 08:54

Hummm comme j'aime.

Michelle 05/01/2017 19:22

Merci Violette, bonne fin de journée

Emmanuelle 04/01/2017 20:05

hummmm vous avez du vous régaler :-) bisous

Michelle 05/01/2017 19:20

merci Emmanuelle, bonne soirée

Maiwenn 04/01/2017 13:26

Voilà une belle assiette festive qui me met l'eau à la bouche ! Bonne et heureuse année Michelle !

Michelle 04/01/2017 18:38

merci Maiwenn. tous mes voeux pour toute ta famille.

Michèle 04/01/2017 07:38

Un vrai régal! Bisous Michelle

Michelle 04/01/2017 18:36

mes invités ont bien apprécié ce plat, bonne fin de journée Michèle, bisous